Resep ayam Maroko ini menjelaskan cara membuat hidangan ayam klasik dengan lemon dan buah zaitun yang diawetkan dengan tagine yang otentik. Mengasinkan ayam selama beberapa jam atau semalam adalah opsional.
Waktu memasak 2 1/2 jam memungkinkan tagine untuk dibawa perlahan-lahan. Ayam besar mungkin membutuhkan waktu tambahan.
Resep untuk ayam dengan lemon dan zaitun yang diawetkan juga dapat dibuat dengan menggunakan persiapan kompor konvensional dan metode roasting lambat .
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 atau 2
- diawetkan lemon , dipotong-potong dan biji dibuang
- 1 ayam utuh, kulit dihilangkan, dipotong-potong
- 2 besar bawang putih atau kuning, sangat cincang halus
- 2 atau 3 siung bawang putih, cincang halus atau ditekan
- 1 segenggam kecil cilantro segar (cincang) *
- 1 peterseli segar segar kecil (cincang) *
- 2 sendok teh jahe
- 1 sendok teh lada
- 1 sendok teh kunyit (atau 1/4 sendok teh pewarna kuning Maroko)
- 1/2 sendok teh garam
- Opsional: 1/4 sendok teh benang saffron, hancur
- Opsional: 1 sendok teh
- smen
- Mentega yang diawetkan Maroko
- 1/3 cangkir minyak zaitun
- 2 genggam zaitun hijau atau merah, atau dicampur
- 1/4 gelas air, kira-kira
- * Alih-alih memotong, Anda bisa mengikat peterseli dan daun ketumbar menjadi buket dan tempat di atas ayam selama memasak.
Cara Melakukannya
Siapkan ayam
- Hapus daging dari lemon yang diawetkan dan cincang halus. Tambahkan daging cincang lemon ke mangkuk bersama dengan ayam, bawang, bawang putih, daun ketumbar, peterseli, jahe, merica, kunyit, garam, safron, dan asap, lalu aduk rata.
- Jika waktu memungkinkan, biarkan ayam merendam di dalam kulkas selama beberapa jam atau bahkan semalam.
Masak ayamnya
- Tambahkan cukup minyak zaitun ke tagine untuk melapisi bagian bawahnya. Atur ayam di tagine (daging-sisi ke bawah), dan mendistribusikan bawang di sekitar.
- Tambahkan buah zaitun dan awetkan lemon, dan gerimis sisa minyak zaitun di atas ayam. Tambahkan air ke tagine, tutup, dan letakkan pada diffuser di atas api sedang-rendah.
- Berikan waktu tagine untuk mencapai simmer tanpa memuncak. Jika Anda tidak mendengar tagine mendidih dalam 20 menit, sedikit panaskan, dan kemudian pertahankan pengaturan panas terendah yang diperlukan untuk mempertahankan lembut, tidak cepat, didihkan.
- Biarkan ayam untuk memasak tanpa diganggu selama 80 hingga 90 menit, dan kemudian balikkan ayam sehingga dagingnya menghadap ke atas. Tutup kembali tagine, dan biarkan ayam selesai memasak hingga sangat empuk.
- Matikan api, dan biarkan tagine dingin selama sekitar 10 hingga 15 menit sebelum disajikan. Tradisi Maroko adalah makan langsung dari tagine, menggunakan roti Maroko untuk meraup ayam dan saus. Kentang goreng sering disajikan dengan hidangan ini, dan bahkan dapat ditempatkan di atas ayam.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 520 |
| Lemak total | 38 g |
| Lemak jenuh | 8 g |
| Lemak Tak Jenuh | 21 g |
| Kolesterol | 107 mg |
| Sodium | 170 mg |
| Karbohidrat | 12 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 35 g |