Bumbu Hitam

Dalam memasak Cajun, "menghitam" adalah metode memasak ikan, daging, atau unggas dengan membakar panas yang sangat tinggi dalam wajan besi hitam. Chef Paul Prudhomme menyatakan bahwa hidangan tersebut menjadi kebutuhan di restorannya di New Orleans, K-Paul's Louisiana Kitchen. Dia tidak memiliki panggangan atau salamander, jadi dia bergantung pada wajan besi hitam untuk memberi makanan teksturnya yang keras. Dia pertama kali menggunakan istilah "menghitam" untuk menggambarkan hidangan ikan merah di buku resepnya, Chef Paul Prudhomme, Louisiana Kitchen .

Campuran rempah-rempah dan bumbu kering ini mirip dengan bumbu racikan Chef Prudhomme yang digunakan dalam resep redfish hitamnya.

Resep dasar untuk redfish hitam termasuk di bawah petunjuk untuk bumbu yang dihitamkan.

Apa yang Anda Butuhkan

• 1 sendok makan penumpukan
• paprika
• 2 sendok teh garam
• 1 penumpukan bubuk bawang putih sendok teh
• 1 penumpukan bubuk bawang merah bubuk
• 1/4 sampai 1/2 sendok teh cabai rawit
• 2 sendok teh lada hitam
• 1/2 sendok teh daun kering thyme
• 1/2 sendok teh daun kering oregano

Cara Melakukannya

1. Campur bahan dengan baik dan corong ke dalam shaker.
2. Tutup dengan baik dan simpan di tempat yang sejuk dan kering.

Redfish Hitam Pekat

1. Udara akan menjadi berasap menggunakan metode ini, jadi matikan alarm asap dan nyalakan kipas buang.
2. Tempatkan wajan besi cor besar di atas api besar sampai sangat panas, sekitar 8 sampai 10 menit.
3. Lelehkan sekitar 1 cangkir mentega; letakkan sekitar 1/3 cangkir mentega dalam mangkuk yang lebar dan dangkal dan sisihkan sisa mentega.

1. Celup fillet redfish (sekitar ketebalan 1/2 inci) di mangkuk mentega meleleh dangkal untuk melapisi secara menyeluruh dan kemudian taburi fillet secara bebas dengan campuran bumbu. Musim serata mungkin.
2. Atur fillet ikan dalam wajan dan gerimis masing-masing fillet dengan sekitar 1 sendok teh mentega cair yang tersisa. Masak fillet (terbuka) sampai terlihat hangus. Putar fillet dan sekali lagi gerimis dengan sekitar 1 sendok teh mentega. Masak selama 2 menit lagi. Sajikan ikan panas dengan beberapa mentega cair di samping untuk setiap tamu.

Pedoman Nutrisi (per porsi)
Kalori	5
Lemak total	0 g
Lemak jenuh	0 g
Lemak Tak Jenuh	0 g
Kolesterol	0 mg
Sodium	388 mg
Karbohidrat	1 g
Serat makanan	0 g
Protein	0 g

(Informasi nutrisi pada resep kami dihitung menggunakan basis data bahan dan harus dianggap perkiraan. Hasil individu dapat bervariasi.)