Hidangan samping Maroko yang luar biasa ini adalah perpaduan menarik dari rasa manis, pedas, dan tajam. Paling baik dimakan sebagai saus dengan roti Maroko , tetapi Anda mungkin ingin menawarkannya sebagai hidangan vegetarian dengan nasi.
Diadaptasi dari resep di Maroko Makanan dan Memasak oleh Ghillie Basan .
Berfungsi 4-6 sebagai sisi.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 terong kecil (sekitar 1 1/2 lbs.)
- 2 hingga 3 sendok makan minyak zaitun
- -------------------------------------------------- -------------------
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 4 siung bawang putih, ditekan atau dicincang sangat halus
- 4 sendok makan madu
- 4 sendok makan jus lemon
- 1 harissa kecil, atau 1/4 sendok teh
- cabe rawit
- 1 sendok teh jinten
- 1/2 sendok teh jahe
- garam
Cara Melakukannya
Kupas terong, dan potong iris setebal 1/4 inci. Olesi kedua sisi irisan dengan minyak zaitun.
Panaskan wajan anti lengket besar di atas api sedang hingga tinggi. Goreng terong, balik sekali, sampai berwarna cokelat keemasan. Menyisihkan.
Angkat panci dari api, dan biarkan panci mendingin selama satu atau dua menit. Tambahkan minyak zaitun dan bawang putih, dan biarkan bawang putih melunak. Ketika aroma bawang putih telah dilepaskan, tambahkan madu, jus lemon, harissa, bumbu dan garam secukupnya.
Aduk hingga rata.
Kembalikan terong ke dalam panci, dan masukkan saus ke atas api sedang. Masak terung selama sekitar 10 menit, atau sampai terong lunak dan saus memiliki konsistensi seperti sirup. Tambahkan sedikit air selama memasak jika Anda merasa perlu, tetapi jangan terlalu banyak sehingga terong akan terlalu lama saat cairan berkurang.
Sajikan pada suhu kamar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 302 |
| Lemak total | 16 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 11 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 87 mg |
| Karbohidrat | 41 g |
| Serat makanan | 7 g |
| Protein | 4 g |