Tagines Maroko yang menggabungkan daging dan sayuran membuat makanan satu hidangan lezat untuk ditawarkan di makan malam keluarga atau saat menghibur santai. Mereka bisa dimasak perlahan di atas kompor, atau disiapkan di dalam ruangan dan kemudian dimasak di luar lebih dari arang untuk makan di halaman belakang atau di acara pantai dan piknik.
Tagine gaya berber seperti ini tidak hanya dibedakan oleh bumbu, tetapi juga oleh penyajian bahan. Sayuran secara hati-hati diatur dalam mode kerucut di sekitar daging sapi atau domba, sepenuhnya menyembunyikan daging dengan cara yang artistik dan menggugah selera.
Meskipun banyak resep tagine di situs ini termasuk petunjuk untuk persiapan alternatif dalam panci atau pressure cooker, yang ini lebih baik dimasak perlahan-lahan di tanah liat tradisional atau kapal keramik yang diambil namanya. Bumbu di bawah ini sangat ideal bila menggunakan kentang sebagai bahan yang dominan, tetapi sayuran lain ditambahkan untuk warna dan rasa bebas. Di sini saya merekomendasikan wortel dan zucchini, tetapi keduanya atau keduanya dapat diganti dengan kacang polong segar, kacang hijau, irisan tomat, lobak atau sayuran lain yang mungkin Anda miliki.
Lemon dan zaitun yang diawetkan adalah tambahan klasik dan menambah rasa khas dan sedikit rasa asin, tetapi dapat dihilangkan jika Anda tidak memilikinya. Sesuaikan garam sesuai. Jika menggunakan ayam bukan daging merah, lihat tips di bawah ini.
Tagine berfungsi baik sebagai kapal memasak dan piring saji; pengunjung berkumpul dan makan dari sisi tagine mereka sendiri menggunakan roti Maroko ( khobz ) sebagai pengganti alat.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon daging sapi (atau domba, potong menjadi 2 "hingga 3")
- 1/4 sampai 1/3 cangkir minyak zaitun
- 1 bawang sedang (diiris)
- 1 bawang sedang (cincang halus)
- 3 hingga 4 siung bawang putih (cincang halus atau ditekan)
- 3 hingga 4 kentang kecil (atau sedang, dipotong empat kali)
- 3 hingga 4 wortel sedang (dibagi dua atau empat kali memanjang)
- Opsional: 4 zucchini kecil (utuh; atau mungkin menggunakan sayuran lainnya)
- 1 paprika kecil (warna apa saja, dipotong menjadi strip atau cincin)
- 1 peterseli kecil (dan / atau ketumbar, diikat ke buket)
- Opsional: 1 jalapeno atau cabai kecil
- 1 lemon kecil yang diawetkan (dibagi-bagi)
- 1 buah zaitun (hijau atau merah / ungu)
- Untuk Bumbu:
- 1 sendok teh garam (atau secukupnya)
- 1 sendok teh jahe
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 1/2 sendok teh kunyit
- 1/2 sendok teh paprika
- 1/2 sendok teh jinten
- Opsional: 1/4 sdt cabe rawit
- Opsional: 1 utas benang saffron
Cara Melakukannya
1. Tuangkan minyak zaitun ke dasar tagine. Atur cincin bawang di bagian bawah dan tebarkan bawang putih dan bawang putih di atasnya. Atur daging, tulang-sisi ke bawah, di gundukan di tengah tagine. (Semakin tinggi gundukan, semakin banyak susunan sayuran Anda.)
2. Campurkan bumbu dalam mangkuk kecil. Taburkan sedikit kurang dari setengah bumbu di atas daging dan bawang.
3. Tempatkan sayuran yang sudah disiapkan dalam mangkuk besar. Tambahkan sisa bumbu dan aduk untuk melapisi sayuran secara merata. Atur sayuran dalam bentuk kerucut di sekitar daging.
4. Atur potongan paprika di bagian tengah dan atas dengan buket parsley dan kemudian cabai jalapeno, Hiasi tagine dengan lemon dan buah zaitun yang diawetkan.
5. Tambahkan 2 1/2 gelas air ke mangkuk kosong dan aduk untuk membilas sisa bumbu. Tambahkan air ke tagine, tutup, dan letakkan tagine di atas bara sedang di atas anglo, atau atas kompor dengan api sedang-rendah. (Perhatikan bahwa penggunaan diffuser di bawah tagine diperlukan jika menggunakan lempung atau keramik pada kompor listrik dan direkomendasikan untuk sumber panas lainnya juga.)
6. Biarkan tagine mencapai simmer. (Ini mungkin membutuhkan waktu lama, 20 menit atau lebih; berhati-hati dalam merasakan kebutuhan untuk meningkatkan panas.) Setelah mendidih, lanjutkan memasak tagine di atas api sedang-rendah sampai daging dan sayuran sangat empuk dan sausnya berkurang. , hingga 3 jam untuk daging sapi dan hingga 4 jam untuk domba.
7. Saat tagine sedang dimasak, Anda dapat memeriksa tingkat cairan sesekali dan menambahkan sedikit air seperlunya, tetapi jika tidak, cobalah untuk tidak mengganggu tagine. Tetap waspada terhadap bau apa pun yang terbakar, dan turunkan panas jika perlu untuk menghindari bahan-bahan yang hangus dan / atau memecahkan tagine. (Ini normal, namun, untuk beberapa bawang dasar untuk membakar dan mematuhi bagian bawah tagine karena mereka karamelisasi dan mengurangi.)
8. Lepaskan tagine yang sudah dimasak dari panas dan sajikan.
Itu akan tetap hangat selagi tertutup selama 30 menit.
Tips Memasak Berber Tagine dengan Ayam
Jika Anda ingin menggunakan ayam sebagai pengganti daging domba atau daging sapi, Anda dapat membiarkan kulitnya atau mengeluarkannya; mengatur sisi daging ayam (atau sisi-kulit) ke atas. Petunjuk memasak pada dasarnya akan tetap sama, kecuali bahwa Anda harus mengurangi air hingga 1 1/2 cangkir dan mengurangi waktu memasak menjadi 2 jam, atau sampai tes sayuran dilakukan. Untuk mengimbangi waktu memasak yang lebih singkat, mungkin akan membantu menggunakan kentang dan wortel yang lebih kecil, dan untuk secara singkat pargail kacang polong seperti kacang polong dan kacang hijau sebelum menambahkannya ke tagine.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 673 |
| Lemak total | 39 g |
| Lemak jenuh | 12 g |
| Lemak Tak Jenuh | 21 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Sodium | 747 mg |
| Karbohidrat | 50 gram |
| Serat makanan | 9 g |
| Protein | 35 g |