Lemon yang diawetkan adalah lemon yang telah diasamkan dengan garam dan jus mereka. Juga disebut lemon acar, mereka menambahkan rasa lemon yang asin dan khas untuk tagines, saus, dan salad Maroko.
Memasak dengan Lemon Lengket
Meskipun mereka sangat penting untuk banyak resep Maroko , selera pribadi mendikte bagaimana lemon yang diawetkan dapat digunakan. Beberapa koki selalu menghilangkan dagingnya, misalnya, sementara yang lain meninggalkannya saat menambahkan lemon yang diawetkan ke tagines dan saus.
Namun, dalam salad, hanya kulit cincang yang biasanya digunakan.
Baik rasa asin dan kepedasan dapat dikontrol oleh seberapa banyak jeruk yang diawetkan digunakan, dan ketika lemon ditambahkan ke piring. Semakin lama lemon mendidih dalam saus, semakin banyak garam dan rasa lemon yang akan dilepaskan.
Jadikan Lemak Anda Sendiri
Lemon yang diawetkan sangat mudah dibuat di rumah. Hanya diperlukan beberapa menit untuk mengemas lemon dengan garam kosher dan menutupinya dalam toples, tetapi Anda harus membiarkan sekitar satu bulan atau lebih untuk lemon untuk melunak dan acar. Cara Membuat Lemak diawetkan memberitahu kita bagaimana melakukan ini.
Jika Anda berada di Maroko, cobalah pilih doqq atau boussera lemon (dijual sebagai "citron beldi" ). Di luar Maroko, Eureka atau Meyer lemon disukai untuk melestarikan, tetapi varietas apa pun akan bekerja.
Di mana dapat membeli Lemon Lengket
Jika Anda tidak ingin membuatnya sendiri, Anda dapat membeli lemon yang diawetkan secara online dari vendor seperti Mustapha's, Zamouri Spices dan Belazu.
Secara lokal, lemon yang diawetkan dapat ditemukan di pasar Timur Tengah atau halal, atau di toko kelontong besar yang stok produk impor dan khusus.