Daging sapi atau domba dengan plum adalah hidangan Maroko klasik manis dan gurih yang menggabungkan plum kering dan daging dengan bumbu harum jahe, kunyit, kayu manis, dan merica. Ini populer sebagai penawaran tradisional di acara liburan, pernikahan, dan acara-acara khusus lainnya.
Tentu saja, tidak ada acara khusus yang diperlukan agar tagine of lamb dengan plum muncul di atas meja. Pekerjaan persiapan sangat minim, menjadikannya pilihan yang sempurna untuk makanan keluarga biasa. Meskipun penggunaan tagine tanah liat atau keramik paling tradisional, sebagian besar juru masak Maroko menyiapkan hidangan ini di pressure cooker karena mempercepat pekerjaan. Potongan daging lunak (beberapa potongan di tulang) akan memberikan hasil terbaik.
Waktu memasak yang tercantum di bawah ini adalah untuk metode pressure cooker . Double atau triple kali ini jika menggunakan pot atau tagine konvensional. Perhatikan bahwa persiapan bawang berbeda untuk metode tagine.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 pon daging sapi atau domba yang lembut (dipotong menjadi tiga inci)
- 2 bawang sedang (parut atau cincang halus)
- 3 siung bawang putih (cincang halus atau ditekan)
- 3/4 sendok teh garam
- 1 sendok teh lada
- 1 sendok teh jahe
- 1/2 sendok teh
- Benang kunyit (remuk)
- 1/2 sendok teh kunyit
- Satu atau dua keping kayu manis berukuran 3 inci sampai 4 inci
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 1/4 cangkir mentega, dilunakkan
- 2 1/2 gelas air
- Segenggam tangkai daun ketumbar (diikat menjadi satu)
- 1/2 pon plum
- 1 sendok makan madu
- 2 sendok makan gula
- 1 1/2 sendok teh bubuk kayu manis
- 1 sendok makan
- Biji wijen panggang (opsional)
- Segenggam
- almond goreng (opsional)
Cara Melakukannya
Masak Daging
Pressure cooker atau metode pot konvensional:
- Dalam mangkuk, campur daging dengan bawang, bawang putih, dan rempah-rempah. Panaskan minyak dan mentega dalam wajan di atas api sedang dan cokelat daging selama beberapa menit hingga terbentuk kerak.
- Jika menggunakan pressure cooker , masukkan campuran daging ke dalam pressure cooker dan tambahkan 2 1/2 gelas air dan daun ketumbar. Dengan panas tinggi, masukkan daging dan cairan ke dalam api kecil.
- Tutup rapat dan lanjutkan pemanasan sampai tekanan tercapai. Kurangi panas hingga sedang, dan masak dengan tekanan selama 45 hingga 50 menit. (Catatan: Sekitar setengah jalan memasak, keluarkan 1/2 cangkir cairan dan cadangan.) Setelah daging matang, lepaskan tekanan dan kurangi saus, tanpa ditutup, sampai sebagian besar minyak dan bawang.
- Jika menggunakan panci konvensional , tambahkan campuran daging ke panci bersama dengan 2 1/2 cangkir air dan daun ketumbar. Tutup dan didihkan daging di atas api sedang selama 2 hingga 2 1/2 jam, sampai daging sangat empuk dan mudah pecah dari tulang. (Catatan: Sekitar setengah jalan memasak, keluarkan ½ cangkir cairan dan cadangan.) Jika perlu, tambahkan sedikit air selama memasak untuk mencegah daging dari gosong. Ketika daging sudah matang, kurangi saus sampai sebagian besar minyak dan bawang.
Metode tagine tanah liat atau keramik:
- Iris salah satu bawang, bukan mengirisnya, dan lapis cincin bawang di bagian bawah tagine.
- Campur daging dengan bawang parut, bawang putih, minyak, mentega dan rempah-rempah, dan letakkan di atas irisan bawang. Tambahkan 2 1/2 gelas air, tutup, dan letakkan tagine pada diffuser di atas api sedang. Biarkan tagine mencapai simmer (ini mungkin membutuhkan waktu lama), dan kemudian kurangi panas ke suhu terendah yang diperlukan untuk mempertahankan simmer.
- Biarkan tagine dimasak selama 3 jam atau lebih hingga daging sangat lunak dan cairannya berkurang. (Catatan: Sekitar 2 jam sebelum memasak, keluarkan 1/2 cangkir cairan dan cadangan.)
Masak Prune
- Sementara dagingnya dimasak, taruh plum dalam pot kecil dan tutup dengan air. Didihkan dengan api sedang, sebagian tertutup, sampai plum cukup lunak untuk dengan mudah mencubit lubang atau mencubit menjadi dua. (Jumlah waktu yang diperlukan bisa sangat bervariasi tergantung pada plum, tetapi rata-rata adalah 15 hingga 30 menit.)
- Tiriskan plum, lalu tambahkan 1/2 gelas cairan cadangan dari daging. Masukkan madu, dan kayu manis, dan rebus selama 5 hingga 10 menit, atau sampai mereka duduk dalam sirup kental.
Melayani
- Atur daging di piring saji besar dan tempelkan plum dan sirup di atasnya. Jika Anda sudah dimasak dalam tagine, itu berfungsi ganda sebagai piring saji.
- Jika diinginkan, hiasi dengan biji wijen dan / atau kacang almond goreng. Tradisi Maroko adalah untuk berkumpul di sekitar meja dan makan dari piring komunal ini, menggunakan roti Maroko untuk meraup daging dan saus.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 753 |
| Lemak total | 48 g |
| Lemak jenuh | 19 g |
| Lemak Tak Jenuh | 22 g |
| Kolesterol | 162 mg |
| Sodium | 124 mg |
| Karbohidrat | 43 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 40 g |