Apa yang Perlu Anda Ketahui Tentang Bumbu dan Merawat Peralatan Masak Clay
Lempeng tanah liat asli atau keramik glasur khas Maroko adalah potongan-potongan indah peralatan masak buatan tangan yang digunakan untuk menciptakan hidangan Maroko yang beraroma. Tagine tanah liat tidak bergaris, khususnya, memberikan nuansa bersahaja yang unik untuk rebusan yang dimasak dengan lembut dan lambat.
Apakah Anda membeli tagine online atau membeli satu di Maroko, itu harus "dibumbui" sebelum penggunaan pertama untuk memperkuatnya dan, jika tanpa glasir, menghilangkan rasa tanah liat mentah.
Prosedur yang sama berlaku untuk jenis peralatan masak tanah liat lainnya seperti tangia .
Sebelum memulai, pastikan bahwa apa yang Anda miliki adalah tanah liat atau peralatan masak keramik dan bukan benda dekoratif.
Cara Melakukan Musim Tagine
- Rendam tutup dan alasnya dalam air setidaknya selama 2 jam, atau semalam. Karena beberapa peralatan masak tanah liat cukup besar, Anda mungkin perlu menjadi kreatif. Gunakan ember besar, bak mandi, wastafel, wastafel ruang cuci, baskom plastik. Jika Anda tidak dapat menemukan sesuatu yang cukup besar untuk mengakomodasi bagian atas tagine, balikkan tutup tagine dan isi dengan air sebagai gantinya.
- Tiriskan air dan keringkan tagine (atau peralatan masak tanah liat lainnya). Jika peralatan masak tidak digosok, gosok bagian dalam dan luar dari tutup dan dasarnya dengan minyak zaitun.
- Tempatkan tagine atau peralatan masak tanah liat lainnya dalam oven dingin. Nyalakan oven menjadi 300 ° F (150 ° C), dan atur timer selama 2 jam.
- Setelah 2 jam, matikan oven, dan biarkan tagine untuk mendingin sepenuhnya di oven. Cuci tagine yang didinginkan dengan tangan, dan lapisi bagian dalam dengan minyak zaitun sebelum disimpan atau digunakan.
- Authentic tanah liat dan keramik Tagines Maroko akan retak jika mengalami panas tinggi. (Hal yang sama berlaku untuk jenis peralatan masak tanah liat lainnya.) Kecuali jika diarahkan lain, gunakan pengaturan burner rendah atau suhu oven tidak lebih dari 325 ° F (160 ° C), dan tunggu dengan sabar agar tagine mencapai simmer. Heat diffusers direkomendasikan untuk memasak di atas kompor.
- Tagines dan peralatan masak tanah liat lainnya juga dapat retak jika mengalami perubahan suhu yang cepat. Hindari ini dengan tidak menambahkan makanan dingin atau cairan ke tagine panas, dan dengan berhati-hati untuk tidak menempatkan tagine panas di permukaan dingin. Sama halnya, jangan menambahkan cairan panas ke tagin dingin, atau tempatkan tag dingin di oven yang dipanaskan sebelumnya.
- Tangan mencuci tagine Anda dengan sabun ringan, soda kue atau cuka, dan bilas dengan baik. Biarkan tagine benar-benar kering, kemudian lapisi bagian dalam tutupnya dan didekatkan dengan minyak zaitun sebelum disimpan.
- Sebaiknya simpan tagine Anda dengan penutup sedikit terbuka agar udara bisa bersirkulasi. Saya menemukan bahwa tag keramik keramik memiliki kecenderungan untuk dibentuk, dan ini akan membantu mencegahnya. Jika interior tidak membentuk cetakan kecil, cukup cuci tagine dan lapisi dengan minyak zaitun sebelum digunakan.
- Beberapa penggelapan atau pewarnaan harus diharapkan dengan penggunaan tagine; ini adalah karakteristik yang diinginkan. Menurut penulis buku masak Maroko Paula Wolfert , Anda dapat mempercepat penggelapan ini dengan "menyembuhkan" tagine, bukan hanya membumbuinya. Ini dapat dilakukan dengan menggosok abu bersama dengan minyak pada tagine, dan kemudian meninggalkan tagine dalam oven lambat selama delapan jam atau lebih lama. Kedengarannya berantakan, tetapi tagine harus terlihat cantik dan tua.
- Untuk kiat memasak di tagine, lihat Bagaimana Anda Menggunakan Tagine?