Meskipun semolina ( smida dalam bahasa Arab Maroko) terkenal digunakan untuk membuat pasta atau couscous, itu juga membuat roti yang sangat beraroma dan kenyal. Untuk itu, semolina halus atau tepung durum yang ditumbuk halus dapat digunakan.
Di Maroko, roti semolina biasanya mengambil bentuk khobz , roti datar berbentuk cakram tradisional, tetapi Anda juga akan menemukannya dalam bentuk baguette atau roti gulung.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 cangkir bubur semolina halus atau tepung durum
- 2 gelas tepung terigu
- 2 sendok teh garam
- 2 sendok teh
- Gula
- 1 sendok makan ragi kering atau segar
- 2 hingga 3 sendok makan
- minyak sayur
- 1 1/2 sampai 2 cangkir air hangat, kira-kira.
- tepung tambahan untuk meremas
- semolina halus atau kasar untuk membersihkan roti
Cara Melakukannya
- Siapkan dua lembar roti baik dengan meminyaki pusat, atau dengan membersihkan panci dengan semolina kasar.
- Dalam mangkuk besar atau, gabungkan semolina halus atau tepung durum, tepung putih, gula, dan garam dalam mangkuk. Buatlah sumur besar di tengah campuran tepung, dan tambahkan ragi.
- Tambahkan minyak dan 1 1/2 cangkir air hangat ke dalam sumur, aduk untuk melarutkan ragi terlebih dahulu, dan kemudian aduk seluruh isi mangkuk untuk memasukkan air ke dalam tepung.
- Balikkan adonan ke permukaan tepung dan mulailah menguleni adonan. Jika perlu, tambahkan tepung atau air dalam jumlah yang sangat kecil untuk membuat adonan lunak dan lentur, tetapi tidak lengket. Lanjutkan menguleni selama 5 hingga 10 menit, atau sampai adonan sangat halus dan elastis.
- Bagi adonan menjadi dua dan bentuk setiap bagian menjadi gundukan melingkar yang halus. Gulung gundukan di semolina kasar atau halus, tekan biji-bijian dengan lembut ke permukaan adonan.
- Tempatkan adonan di atas panci yang disiapkan dan tutup dengan handuk. Diamkan adonan selama 10 menit.
- Setelah adonan telah beristirahat, gunakan telapak tangan Anda untuk meratakan adonan menjadi ronde besar dan rata sekitar 1/4 "tebal. Tutup roti dengan handuk, dan biarkan sekitar satu jam atau lebih, sampai adonan menyembur kembali. ketika ditekan ringan dengan jari.
- Panaskan oven hingga 435 F (225 C).
- Aduk adonan dengan garpu di beberapa tempat untuk membuat ventilasi uap. Panggang roti selama sekitar 20 menit - rotasikan wajan di tengah waktu memasak - atau sampai roti berwarna dan berongga saat disadap. Pindahkan roti ke rak atau keranjang berlapis handuk untuk mendinginkan.
- Roti Maroko hanya akan bertahan sehari pada suhu kamar, jadi rencanakan untuk membekukan sisa makanan. Bersihkan pada suhu kamar, kemudian panaskan kembali dalam oven untuk kesegaran yang baru dipanggang.
Kiat Resep
Seperti sepupunya, Moroccan White Bread , roti Semolina Maroko - atau khobz dyal smida - mudah disiapkan dan sempurna untuk sandwich, sarapan, waktu minum teh atau disajikan dengan tagine. Saya suka menggunakan setengah semolina untuk setengah tepung terigu, tetapi sesuaikan rasio ini dengan preferensi Anda.
Semakin semolina yang Anda gunakan, semakin kuning warnanya dan teksturnya kenyal. Lezat!
Resep di bawah ini panggilan untuk membentuk adonan menjadi dua roti besar, yang biasanya dipotong menjadi irisan untuk disajikan. Jika Anda suka, Anda dapat membagi dan membentuk adonan menjadi 4-6 buah roti berukuran kecil pribadi.
Untuk kegunaan lain untuk semolina, lihat Resep Maroko Semolina .