Gejala, Fakta dan Pencegahan Salmonella
Keracunan Salmonella adalah, sejauh ini, penyebab sebagian besar kasus keracunan makanan di Amerika. Itu lebih dari 1,4 juta kasus keracunan makanan per tahun, termasuk lebih dari 400 kematian akibat keracunan Salmonella.
Sementara ada lebih dari 2.300 jenis salmonella, dua jenis, Salmonella Enteritidis dan Salmonella Typhimurium, bertanggung jawab untuk setengah dari kasus-kasus ini. Meskipun namanya, Salmonella sebenarnya tidak ada hubungannya dengan salmon - bakteri ini dinamai ilmuwan yang pertama kali menemukannya pada tahun 1885.
Di mana Salmonella Ditemukan
Bakteri Salmonella ditemukan di saluran usus dan kotoran hewan dan manusia, tetapi air, tanah, serangga dan hewan hidup juga dapat membawa bakteri. Telur mentah dan produk unggas diketahui membawa bakteri Salmonella secara alami.
Sumber lain dari Salmonella termasuk daging, ikan dan kerang, dan juga susu. Custard dan saus yang dimasak seperti krim pastry juga merupakan sumber potensial keracunan Salmonella, seperti tahu dan makanan lain yang tinggi protein. Selain itu, produk segar seperti melon, tomat, selada dan kecambah bisa membawa salmonella.
Bagaimana Salmonella ditularkan
Bakteri Salmonella dapat ditularkan melalui makanan di mana bakteri secara alami terjadi atau melalui kontaminasi silang . Untuk alasan ini, makanan apa pun bisa menjadi bahaya Salmonella yang potensial karena tidak ditangani dengan benar.
Bakteri Salmonella terbunuh ketika dimasak, tetapi makanan seperti produk segar yang tercantum di atas dapat menjadi lebih berbahaya karena mereka umumnya tidak dimasak sebelum menyajikannya.
Itulah mengapa teknik kebersihan dan penanganan makanan yang baik sangat penting dalam mencegah penularan Salmonella.
Gejala Salmonella
Salmonellosis, infeksi yang disebabkan oleh bakteri Salmonella, ditandai dengan kram perut, sakit perut, diare, mual, menggigil, demam, dan sakit kepala. Gejala biasanya muncul enam hingga 48 jam setelah makan.
Penyakit bisa berlangsung satu atau dua hari, dan kadang lebih lama. Dalam beberapa kasus, orang-orang yang menderita keracunan Salmonella dapat mengalami nyeri sendi dan ketidaknyamanan usus selama tiga sampai empat minggu setelah mereka pertama kali jatuh sakit.
Anda dapat membaca lebih lanjut di sini tentang gejala keracunan makanan .
Mencegah Salmonella
Praktik penanganan makanan yang baik - mendinginkan makanan dengan benar, mencuci tangan dan peralatan, menghindari kontaminasi silang - dapat meminimalkan risiko salmonella. Memasak makanan ke suhu 165 ° F selama setidaknya 15 detik akan membunuh bakteri, tetapi, seperti yang dibahas di atas, ini tidak selalu mungkin, itulah sebabnya mengapa praktik penanganan makanan yang aman sangat penting dalam mencegah keracunan salmonella. Selain itu, ada baiknya untuk berhati-hati saat menyiapkan produk unggas . Saat Anda menyiapkan resep yang membutuhkan telur mentah, pertimbangkan untuk menggunakan telur yang dipasteurisasi .
Lebih banyak Patogen Makanan-Ditanggung