Tanpa Endocarp untuk Anda!
Pengupasan kopi merupakan langkah opsional dalam produksi kopi. Penggilingan kopi terjadi pada tahap akhir pemrosesan kopi; biasanya dilakukan antara penggilingan dan pemolesan, meskipun beberapa orang menganggapnya sebagai bagian dari proses penggilingan atau melewatkan pemolesan dan bergerak langsung ke pembersihan dan penyortiran.
Tujuan dari penggilingan kopi adalah untuk menghilangkan kulit perkamen (juga disebut "pergamino") dari biji kopi.
Perkamen itu adalah bahan kertas alami yang mengelilingi biji kopi, seperti endocarp (lapisan seperti membran) yang mengelilingi banyak jenis biji buah lainnya (seperti biji apel). Hulling the parchment adalah opsional karena beberapa biji kopi dijual "di perkamen" (atau "en pergamino").
Setelah biji kopi dikeringkan (baik di bawah sinar matahari dan / atau di mesin pengering), kulit perkamen menjadi rapuh dan kering, sehingga mudah dilepaskan. Dalam kasus kopi proses basah, pengupasan menghilangkan kulit kering yang mengelilingi biji kopi (termasuk exocarp, mesocarp dan endocarp / parchment). Untuk kopi semi kering, penggilingan menghilangkan kulit dan lendir kering dari kacang. Untuk kopi olahan kering (lihat catatan di bawah), penggilingan menghilangkan lapisan kasar dari biji kopi, yang termasuk kulit dan lendir serta bahan tanaman lainnya. Terlepas dari berapa banyak lapisan yang dihapus selama penggilingan, itu semua diurus dalam satu langkah.
Langkahnya seperti ini. Sebuah mesin yang disebut "huller" digunakan untuk menghapus perkamen kopi. Huller berkisar mulai dari batu penggilingan sederhana hingga mesin canggih yang menyadap kopi untuk menghilangkan kulit kapal. Tidak peduli seberapa sederhana atau rumitnya mereka, operasi dasarnya adalah bahwa mereka mengikis lambung sampai hancur.
Voil à ! Biji kopi dikuliti.
Catatan: Dalam metode pengolahan kering, ceri kering disimpan dalam jumlah besar di silo khusus sampai mereka dikirim ke pabrik tempat penggilingan, pemilahan, perataan dan pengepakan berlangsung. Dalam metode pengolahan lainnya, pengupasan dapat terjadi tanpa periode tunggu di antaranya.