Bakteri Foodborne berkembang antara 40 ° F dan 140 ° F
Sangat mudah untuk menghindari makan makanan manja. Jika bau yang funky tidak memperingatkan Anda, warna aneh mungkin akan muncul.
Bakteri berbahaya seperti salmonella dan E. coli adalah cerita yang berbeda. Ketika organisme ini, yang dikenal sebagai patogen, mencemari makanan kita, mereka melakukannya tanpa menghasilkan tanda-tanda fisik, bau atau rasa apa pun. Karena kita tidak bisa menggunakan indra kita untuk menentukan apakah sesuatu itu aman untuk dimakan, kita perlu bergantung pada metode lain untuk menghindari sakit.
Untungnya, kami memiliki ukuran di pihak kami. Bakteri benar - benar kecil , dan dibutuhkan cukup banyak dari mereka untuk membuat kita sakit.
Masalahnya adalah mereka dapat mereproduksi dengan kecepatan yang mencengangkan. E. coli, misalnya, mereproduksi setiap 20 menit. Yang berarti bahwa satu sel E. coli dapat menghasilkan lebih dari 16 juta kopi itu sendiri hanya dalam 8 jam. Tetapi hanya dalam kondisi tertentu, salah satunya adalah suhu.
Suhu yang paling kondusif untuk reproduksi bakteri adalah antara 41F dan 140F, suatu wilayah yang dikenal sebagai "Zona Bahaya Suhu."
Jadi, salah satu cara paling sederhana untuk mencegah keracunan makanan adalah dengan menjaga makanan Anda lebih dingin dari 41F atau lebih panas dari 140F. (Dan perhatikan bahwa suhu hanya salah satu faktor yang terkait dengan pertumbuhan bakteri. Ada enam dari mereka .)
Teknik # 1: Panaskan
Kebetulan sekali cara terbaik untuk menetralisir patogen bawaan makanan adalah dengan membunuh pengacau kecil itu. Bagaimanapun, bakteri mati tidak bisa bereproduksi.
Dan itu tidak terlalu sulit untuk dilakukan. Suhu yang lebih panas dari 165F membunuh sebagian besar bakteri dalam beberapa detik.
Dengan kata lain, memasak . Pernahkah Anda memperhatikan bahwa makanan yang terkait dengan banyak wabah penyakit yang ditularkan melalui makanan tinggi cenderung menjadi hal-hal seperti taoge, atau sayuran hijau, atau guacamole?
Apa kesamaan makanan ini adalah mereka tidak dimasak sebelum disajikan. Itulah yang membuat mereka sangat berbahaya.
Tergantung pada makanannya, Anda mungkin hanya perlu memanaskan bagian luarnya hingga 165F. Seperti steak, misalnya. Steak adalah lempengan otot yang padat, dan karena bakteri tidak menggali, Anda hanya perlu memastikan bahwa permukaan menjadi panas, sementara interior tetap menjadi medium langka yang indah .
Burger adalah cerita yang berbeda . Grinding daging mengambil bakteri apa pun yang mungkin ada di permukaannya dan memutarnya seluruhnya. Jadi, suhu internal hamburger harus mencapai 165F, bukan hanya di luar.
Teknik # 2: Mendinginkannya
Di ujung lain dari spektrum temperatur, kita berbicara tentang menyimpan makanan kita di kulkas atau freezer. Suhu kulkas normal adalah 40F atau lebih dingin, dan pada suhu itu, bakteri yang terbawa makanan secara signifikan memperlambat siklus reproduksinya. Dan di dalam freezer, itu melambat menjadi hampir nol. Perhatikan bahwa pembekuan saja tidak membunuh bakteri. Tapi itu mengirim mereka ke dalam semacam hibernasi. Setelah makanan meleleh, mereka bangun lagi, dan Anda perlu menggunakan teknik # 1 di atas.
Untuk mengurangi kemungkinan tertular, atau meneruskan, penyakit yang terbawa makanan, pastikan bahwa makanan yang mudah rusak tidak pernah menghabiskan lebih dari dua jam di Zona Bahaya Temperatur.
Singkatnya, Anda ingin menjaga makanan dingin tetap dingin dan membuat makanan panas tetap panas. Berikut beberapa teknik penanganan makanan dasar untuk membantu Anda melakukan hal itu.