Tips Menjaga Dapur Bersih dan Sehat
Kontaminasi silang adalah nama yang bagus ketika bakteri di alat dapur berpindah ke makanan melalui kontak langsung. Dalam seni kuliner, dua alat dapur yang paling umum biasanya cenderung berupa pisau atau talenan.
Namun, bukan hanya bakteri yang terbawa dari satu tempat ke tempat lain — itu juga bisa berupa virus atau sejenis racun, atau bahkan produk pembersih. Tetapi apa pun itu, jika kontak dengan makanan seseorang, itu dianggap kontaminasi silang.
Dan jika mereka makan makanan dan itu membuat mereka sakit, itu disebut keracunan makanan . Sebagai seorang koki rumahan, ada beberapa langkah yang dapat Anda ambil dan kebiasaan yang dapat Anda buat untuk membantu mengurangi kemungkinan kontaminasi silang di dapur Anda.
Karena bakteri berbahaya terbunuh oleh panas tinggi, risiko kontaminasi silang paling tinggi dengan makanan yang tidak perlu dimasak. Itulah sebabnya wabah keracunan salmonella semakin ditemukan terkait dengan makanan seperti kecambah dan salad yang dikantongi, makanan yang mungkin Anda anggap tidak berbahaya atau "aman" tetapi berisiko karena biasanya tidak dimasak.
Di mana Pencemaran Silang Terjadi
Kontaminasi silang dapat terjadi dalam skala yang sangat besar karena peralatan di fasilitas pengolahan tidak dibersihkan dengan benar, misalnya, atau salah satu dari banyak cara lain makanan Anda dapat salah penanganan karena jalan menuju dapur Anda. Inilah sebabnya, dari waktu ke waktu, ada wabah keracunan makanan, penarikan kembali produk, penutupan restoran, dan sejenisnya.
Dan, sayangnya, tidak banyak yang dapat Anda lakukan untuk melindungi diri sendiri pada tingkat itu, selain melacak berita dan menggunakan akal sehat dalam memutuskan bahan mana yang akan dibeli dan ke mana harus makan.
Ketika datang ke kontaminasi silang di rumah, di hampir semua kasus, itu akan disebabkan baik oleh pisau dapur Anda, talenan Anda, atau tangan Anda (dan setelah itu di tangan Anda, itu pada hal lain juga) .
Pisau dan talenan benar-benar menjadi penyebab utama, karena hampir semuanya menyentuh talenan dan pisau — memotong makanan di talenan adalah, bagaimanapun juga, bagian besar dari memasak.
Pencegahan Melalui Kebersihan
Pada akhirnya itu berarti mencegah kontaminasi silang membutuhkan kebiasaan membangun seperti sering mencuci tangan, peralatan, talenan, dan permukaan kerja. Misalnya, jika Anda menyiapkan ayam mentah di atas talenan, jangan gunakan talenan yang sama nanti untuk memotong tomat untuk salad. Setidaknya bukan tanpa mencuci terlebih dahulu. Dan hal yang sama berlaku untuk pisaumu.
Ini juga perlu dipraktekkan ketika datang ke makanan, juga. Bahkan jika salad yang dikantongi itu mengatakan sudah dicuci tiga kali, cucilah lagi. Sama dengan taoge. Tidak ada salahnya untuk mencuci sayuran bahkan jika Anda berencana mengupasnya, seperti wortel — itu adalah langkah tambahan, tetapi ketika datang untuk mencegah kontaminasi silang, Anda lebih baik aman daripada menyesal.
Pencegahan Melalui Beberapa Peralatan
Jika Anda tidak ingin mencuci barang yang sama beberapa kali selama proses memasak, maka masuk akal untuk memiliki satu set talenan dan pisau yang dapat Anda gunakan saat Anda menyiapkan makanan. Menggunakan satu set papan pemotong berkode warna adalah metode sederhana untuk mencegah bakteri berpindah dari satu permukaan ke permukaan lainnya.
Banyak set dilengkapi dengan gambar (sayuran, kaki ayam, dll.) Pada setiap papan yang mewakili makanan apa yang digunakan: hijau untuk sayuran dan buah-buahan, kuning untuk unggas mentah, merah untuk daging mentah, dan sebagainya. Pasangkan ini dengan menggunakan pisau tertentu untuk memotong makanan tertentu dan Anda selangkah lebih dekat untuk mencegah penyakit yang dibawa makanan.