Artichoke yang Dimasak Dapat Mengubah Warna Biru - Cari Tahu Mengapa
Ini terjadi pada yang terbaik dari kita: kita membeli artichoke segar yang indah (mungkin kita bahkan memanennya dari kebun kita), kita memotongnya untuk tamu kita, mengukusnya, pergi untuk menarik mereka dari panci dan menemukannya ... biru!
Quelle horreur!
Dan dengan "biru" yang saya bicarakan ketika mereka mengubah warna biru yang sebenarnya . Warna dapat berjalan di mana saja mulai dari nada seperti lavender hingga biru biru penuh .
Bagaimana itu bisa terjadi? Maksud saya, bukankah seharusnya tidak ada makanan biru?
Setidaknya selain blueberry?
Jawabannya cukup sederhana: artichoke menjadi biru ketika dimasak dalam panci yang terbuat dari aluminium atau besi. Atau bahkan pot dengan jejak besi dalam campuran.
Apakah Blue Artichokes Aman untuk Dimakan?
Jika ini terjadi pada Anda, ketahuilah bahwa dengan artichoke yang teroksidasi atau kecoklatan, artichoke yang menjadi biru sangat aman untuk dimakan. Anda tidak akan melihat perbedaan rasa, hanya perbedaan visual.
Cara Menghindari Artichoke Biru
Jika Anda tidak ingin hal itu terjadi lagi, masaklah artichoke apa pun yang Anda temui dalam wadah baja, timah, atau kaca. Besi cor enamel juga bekerja, karena email membuat bagian besi cor tidak mempengaruhi makanan — berhati-hatilah, dan hindari pot dengan chip apa pun di email itu, karena itu menimbulkan ancaman biru.
Bagaimana Saat Artichoke Mengubah Brown?
Artichoke dapat mengambil nada kecoklatan ketika dipotong kiri dan keluar di udara, yang memungkinkan permukaan dipotong untuk mengoksidasi. Ini benar-benar normal dan dapat dengan mudah dihindari dengan salah satu dari dua cara.
Pertama, gosok permukaan potongan artichoke dengan potongan lemon. Asamnya memperlambat oksidasi. Kedua, untuk pengawetan yang lebih lama, isi mangkuk dengan beberapa cangkir air dan mengasamkan air itu dengan beberapa sendok makan jus lemon atau cuka putih. Kemudian aduk dan potong atau potong artichoke ke dalam air sampai siap digunakan.
Dan bagaimana dengan air hijau itu?
Jika Anda sudah merebus atau mengukus artichoke, Anda mungkin memperhatikan bahwa air sering berubah menjadi hijau. Beberapa orang khawatir bahwa artichoke telah dicelup entah bagaimana — tidak demikian. Tidak ada yang perlu dikhawatirkan di sini, hijau hanyalah klorofil artichoke, pigmen hijau di semua tanaman yang memungkinkan mereka menyerap cahaya dan mengubahnya menjadi energi. Beberapa artichoke memiliki lebih banyak daripada yang lain — semuanya tergantung pada varietasnya, di mana ia tumbuh, dan ketika ditumbuhkan — tetapi tidak ada yang salah dengan air hijau!
Siap memasaknya? Lihat Cara Memasak Artichoke .