Jika Anda ingin membuat burger yang luar biasa , Anda ingin memulai dengan daging sapi terbaik yang mungkin. Dan kabar baiknya adalah Anda tidak perlu khawatir tentang kata-kata seperti Kobe atau Angus atau hal lain seperti itu. Anda dapat membeli daging sapi terbaik di toko daging setempat atau supermarket.
Kuncinya adalah Anda ingin daging sapi yang digiling di sana di toko tempat Anda membelinya, sebaiknya hari itu . Dan Anda ingin campuran lemak yang tepat untuk bersandar.
Tapi mari kita mempersempit sedikit dengan menyebutkan produk yang ingin Anda hindari dengan segala cara. Saya sedang berbicara tentang tabung-tabung daging sapi yang disegel plastik itu. Itu adalah produk yang selalu diingat, dan Anda tidak ingin mengacaukannya. Hal yang sama berlaku untuk roti yang sudah diformulasikan, segar atau beku. Tidak, tidak.
Jika produk tersebut digiling di fasilitas pengemasan besar di suatu tempat yang tersebar di tujuh negara bagian dan kemudian dikirim ke toko Anda di atas truk, Anda benar-benar tidak tahu apa yang Anda dapatkan, dan yang paling penting, tidak ada pertanggungjawaban. Seorang tukang daging lingkungan menggiling daging dan menjualnya kepada Anda sambil menatap mata Anda. Ya, membeli daging giling adalah banyak tentang kepercayaan.
Jadi jika Anda pergi ke tukang daging, Anda dapat membeli daging sapi yang baru digiling di sana di toko. Beberapa supermarket juga menawarkan ini, dan itulah yang Anda inginkan. Ini akan dipajang di balik kaca dalam kotak daging, mereka akan menimbang jumlah yang Anda inginkan dan membungkusnya untuk Anda.
Kamu tahu latihannya.
80/20 Daging Tanah adalah Campuran Sempurna
Sekarang, bagian ini penting: Pastikan Anda mendapatkan daging sapi 80/20, yang artinya 80 persen ramping, 20 persen lemak. Itu mungkin terdengar seperti banyak lemak, tetapi sejumlah besar lemak itu akan keluar saat Anda memasaknya, dengan hasil berupa burger yang lembap dan berair.
Saat itu terjadi, chuck daging sapi tepat di sweet spot 80/20, jadi jika mereka menjual ground chuck, keputusan Anda lebih sederhana: dapatkan itu.
Baiklah, bagaimana dengan baki daging giling yang mereka jual di supermarket? Beberapa di antaranya tidak begitu bagus, tetapi ternyata beberapa di antaranya persis seperti yang Anda inginkan. Yang Anda inginkan adalah bungkusan daging yang digiling di sana di toko dan dibungkus dalam kemasan tradisional yang dikenal sebagai baki overwrap di dalam toko: pada dasarnya nampan styrofoam dangkal dengan bungkus plastik yang ditarik melintanginya.
Mintalah "Store Trim"
Jika Anda beruntung, itu akan memiliki label di atasnya yang mengatakan "toko trim." Toko trim hampir selalu 80/20 karena mereka menggunakan potongan lemak dari potongan daging lain yang mereka buat di sana. Perhatikan bahwa bungkus plastik akan ditarik erat di daging dan itu akan menyentuh daging. Daging akan bagus dan berwarna merah jambu dengan bintik-bintik lemak putih terlihat.
Jika label mengatakan "ground fresh daily" atau "ground in store" Anda akan ingin menanyakan apakah itu berarti lis toko atau apakah itu berarti daging sapi yang datang dalam jumlah besar dan kemudian disimpan kembali di toko. Tentunya Anda tidak menginginkan hal itu.
Kemasan Siap Pakai
Di sisi lain, Anda akan sering melihat paket yang tampak serupa disebut baki overwrap case-ready, atau baki yang dibilas dengan gas.
Apa yang terjadi di sini adalah bahwa daging diproses di suatu tempat yang jauh dan dikemas ke dalam nampan yang dikirim ke toko dan mereka langsung pergi ke rak.
Baki akan lebih dalam dan plastik akan ditarik lurus melewati tepi baki tetapi tidak akan menyentuh daging. Akan ada ruang antara daging dan plastik. Dagingnya mungkin akan berwarna merah cerah. Itu karena wadah-wadah ini dipompa penuh oksigen atau kadang-kadang nitrogen plus karbon dioksida, yang berkontribusi pada warna merah terang.
Masalah dengan produk ini tidak begitu banyak karena fakta bahwa mereka memompa gas ke dalam kemasan untuk mengubah daging menjadi merah. Ini adalah fakta bahwa itu diproduksi di tempat lain dan dikirim kepada Anda.
Minta Tukang Daging Anda untuk Menggilingnya Di Tempat
Ada pilihan lain untuk Anda, dan itu untuk meminta tukang daging Anda untuk menggiling daging sapi untuk Anda di sana di tempat.
Ini adalah permintaan normal dan sesuatu yang harus dilakukan oleh tukang daging yang baik. Jika mereka tidak mau, maka sudah waktunya untuk mencari tempat lain untuk membeli daging Anda.
Jadi sekarang Anda tahu apa yang harus dicari, dan apa yang harus dihindari. Tabung daging: Tidak. Baki daging dengan plastik yang tidak menyentuh daging: Tidak. Baki daging dengan plastik menarik erat daging dan menyentuh daging: Ya. Dan tentu saja, daging sapi yang baru digiling, 80 persen ramping, bahwa daging Anda berat dan membungkus untuk Anda.
Tetapi jika Anda memiliki keraguan sama sekali, mintalah pada toko untuk memangkas, atau minta mereka untuk menggiling sepotong daging sapi untuk Anda.
(Ngomong-ngomong, kamu juga bisa menggiling daging sapi sendiri .)