Bouillabaisse Adalah Makanan Laut Klasik

Resep masakan seafood Marseilles klasik ini menggunakan berbagai ikan dan kerang, termasuk kepiting , cumi , kerang, dan lobster. Ini adalah kenikmatan para pencinta makanan laut sejati dan meskipun padat karya, itu sepadan dengan masalah. Tulang makanan laut, kepala, dan cangkang membuat basis bouillon kaya sup chunky. Anda akan membutuhkan panci besar untuk resep ini.

Apa yang Anda Butuhkan

• 2 pon rockfish (filleted, dipotong menjadi potongan besar, tulang cadangan)
• 1 pound
• John Dory (filleted, dipotong menjadi potongan besar, tulang cadangan)
• 2 pon rouget (atau
• kakap merah , dipotong menjadi potongan besar, fillet, tulang cadangan)
• 1 pon striped bass (filleted, dipotong menjadi potongan besar, tulang cadangan)
• Kerapu seberat 2 pon (isi, dipotong menjadi potongan besar, tulang cadangan)
• 6 kepiting biru (pecah menjadi serpihan kecil)
• 2 lobster (1 1/2 pon; kepala dipisahkan dan dihancurkan)
• 6 sendok makan minyak zaitun
• 1/2 bawang sedang (potong dadu)
• 2 batang seledri (potong dadu)
• 1 wortel (potong dadu)
• 1/2 fennel bulb (potong dadu)
• 5 siung bawang putih
• 2 tomat besar (potong dadu)
• 1 sendok makan pasta tomat
• 3 sendok makan pastis (minuman beralkohol Prancis rasa-liturgi)
• 1 cangkir anggur putih
• 12 merica hitam
• 1 cabai merah (kering)
• 1 daun salam
• 2 tangkai thyme
• 1 jepit saffron
• 5 batang parsley
• garam secukupnya
• lada hitam secukupnya
• 16 cumi kecil
• 1 cangkir kerang
• 12 hingga 16 bayi kentang merah (dikukus)
• 1 baguette panggang

Cara Melakukannya

Siapkan Bouillon:

1. Dalam panci besar, panas panggang tulang-tulang ikan rock, John Dory, rouget, striped bass, kerapu, kepiting dan kepala lobster dalam minyak zaitun .
2. Setelah tulang dikaramel, tambahkan bawang, seledri, wortel, adas, dan bawang putih .
3. Didihkan selama 3 menit, aduk sering.
4. Tambahkan tomat dan masak hingga lunak.
5. Aduk pasta tomat dan lapisi semua sayuran dan tulang.
6. Tambahkan pastis dan masak hingga kering.

1. Tambahkan anggur putih dan kurangi setengahnya.
2. Tambahkan merica , lada cabe, daun salam , thyme , kunyit dan batang peterseli, lalu tambahkan air secukupnya hanya untuk menutupi.
3. Masak sampai cairannya berkurang sepertiga. Aduk sering agar tidak ada yang menempel ke dasar pot.
4. Di dalam panci besar lainnya, semua isi kaldu akan tertumbuk melalui penggilingan makanan berskala menengah dan membuang makanan padat. Bumbui kaldu yang dihasilkan dengan garam dan merica.

Jadikan Bouillabaisse:

1. Bawalah bouillon ke simmer dan tambahkan ikan secara individual berdasarkan ketebalannya (potongan tebal lebih dulu). Potong ekor lobster melalui cangkang menjadi potongan besar. Tambahkan lobster, cumi, dan remis ke bouillon.
2. Masak sampai kerang terbuka. Bawalah panci ke meja dan masukkan ke dalam mangkuk besar.
3. Sajikan dengan kentang utuh bayi kukus yang dilumuri dengan minyak zaitun dan garam, dan baguette panggang di sisi untuk membuat jus.