John Dory bukan apa-apa jika bukan keajaiban adaptasi evolusioner.
Jika ada makhluk yang keluar dari jalan untuk tampil sebagai tidak menggugah selera mungkin, itu adalah John Dory. Flat, bertulang dan dihiasi dengan paku mematikan, terlihat sedikit seperti tapal kuda yang menumbuhkan duri dan belajar berenang.
Tapi kita tidak tertipu! John Dory adalah ikan yang lezat dengan daging putih yang halus dan tekstur yang keras. Ikan air laut, ikan ini memiliki rasa yang ringan, sedikit manis, dan makhluk laut ini dapat disajikan tumis , dipanggang, dikukus, direbus , atau bahkan dilapisi remah roti dan digoreng .
Meskipun tidak banyak ditemukan di Amerika Serikat, John Dory populer di Inggris serta di Australia dan Selandia Baru karena ditemukan di Atlantik Utara dan juga di bagian-bagian yang lebih sejuk di Pasifik Selatan. Ini sebanding dengan turbot, sole, dan billfish.
Berkontribusi pada penampilan aneh John Dory adalah titik-titik hitam besar di sisi-sisinya, yang dianggap sebagai bentuk penyesatan yang lain — predator mengambil titik-titik untuk mata, dan menyerang bagian tengahnya yang gemuk, bukan mata aslinya — memberi John Dory kesempatan untuk melarikan diri.
Mata palsu membawa John Dory untuk kadang-kadang disebut sebagai ikan St. Peter (atau versi yang dalam bahasa Italia atau Perancis) karena legenda bahwa titik hitam di sisinya mewakili sidik jari Santo Petrus.
Mempersiapkan John Dory
Jika Anda cukup beruntung untuk mendapatkan seluruh John Dory, hal pertama yang ingin Anda lakukan adalah menghilangkan duri di bagian atas dan bawah.
Ini akan membuat ikan lebih mudah ditangani tanpa menusuk diri sendiri dan paling baik dilakukan dengan gunting dapur yang kuat. Setelah selesai, Anda dapat menggunakan gunting untuk membuka rongga perut dan menghilangkan isi perut, atau memotong kepala dengan rongga usus, yang terletak tepat di bawah dan di belakang kepala.
Selanjutnya, letakkan ikan di sisinya dan gunakan pisau yang sangat tajam untuk memisahkan sisi dari tulang rusuk dan tulang belakang. Lalu balik dan ulangi. Setiap sisi dapat dibagi menjadi tiga fillet dengan memotong dengan hati-hati di sepanjang lapisan alami. Anda bisa meninggalkan kulitnya, dan kepala serta tulangnya luar biasa untuk membuat kaldu ikan .
Meskipun dianggap lezat dan dapat dipesan dengan harga tinggi di restoran fine dining, John Dory juga sering digunakan untuk membuat hidangan yang paling biasa - ikan dan kentang goreng.
Sepupu Palsu
Ada kesalahpahaman di luar sana bahwa John Dory dan ikan nila adalah ikan yang sama, tetapi ini benar-benar tidak akurat. Terlepas dari keduanya adalah ikan putih, keduanya memiliki sedikit kesamaan.
Karena ikan jarang tersedia di sisi kolam Amerika, Anda dapat mengganti satu-satunya Dover, kerapu, halibut, dan ikan kakap. Tetapi yang sebenarnya jauh lebih baik.