Bouillon - diucapkan "BOOL-yone" - adalah kaldu yang jelas dan beraroma yang dibuat dengan mendidihkan daging sapi, ayam atau sayuran dan bahan lainnya. Perbedaan utama antara kaldu dan kaldu adalah kaldu yang dibuat dengan mendidihkan daging, sedangkan kaldu dibuat dengan mendidih tulang. Juga, stok umumnya tidak berbumbu, atau hanya sedikit dibumbui, sementara bouillon dibumbui untuk memberikan rasa yang kuat.
Cara Menggunakan Bouillon
Meskipun dapat digunakan sebagai dasar untuk membuat sup dan saus, kaldu itu sendiri hanyalah kaldu yang bersih dan dibumbui tanpa bahan padat.
Bouillon dan kaldu adalah identik, dan jika Anda menyajikan kaldu sebagai hidangan dengan sendirinya, maka itu disebut sup. Tapi, sebagian besar koki menemukan kegunaan untuk kaldu yang lebih baik daripada menyajikannya sebagai sup.
Cara terbaik untuk memasukkan kaldu di piring Anda adalah mulai dengan membuat sendiri : Hindari menggunakan kubus bouillon, yang tinggi sodium. Ini adalah proyek sepanjang hari, di mana Anda akan merebus daging sapi serta seledri, wortel, lobak, dan bawang. Percayalah pada saya: Rasa ini sangat berharga untuk usaha ini. Anda kemudian dapat menggunakan bouillon sebagai dasar untuk membuat hidangan seperti sup daging sapi atau sayuran , atau bahkan untuk memasak pasta dalam saus berbahan dasar kaldu ayam, seperti yang disarankan oleh National Pasta Association. Sementara pasta dimasak, itu akan menyerap rasa ayam yang lezat, catatan asosiasi.
Dasar-dasar Bouillon
Menurut Amy Brown dalam "Memahami Makanan: Prinsip dan Persiapan," kaldu sebenarnya adalah kata Perancis untuk kaldu. "Secara tradisional, sup jenis ini disebut kaldu jika didasarkan pada daging sapi dan kekuningan di istana atau fumet jika dimasak menggunakan ikan," tulis Brown.
"Pengadilan adalah kata Perancis untuk 'pendek,' dan itu menggambarkan waktu persiapan untuk kaldu, yang jauh lebih pendek daripada untuk saham."
Memang, kaldu pengadilan paling sederhana terdiri dari apa-apa selain air asin, dan beberapa resep tradisional panggilan untuk campuran air asin setengah dan setengah susu. Anda dapat dengan mudah membuat kisi-kisi pengadilan menggunakan campuran aromatik dan rempah-rempah, yang akan memberi Anda basis beraroma untuk perburuan hampir semua jenis ikan dan kerang.
Kesalahpahaman
Jika Anda mencari resep bouillon, hindari mengacaukan istilah tersebut dengan kata "bullion," yang mengacu pada "emas atau perak yang tidak ada dalam bar atau batangan," menurut Merriam-Webster. Ingat asal kata Prancis untuk kaldu ini, dan Anda akan menggunakannya untuk membuat sup, memasak pasta, dan bahkan memancing ikan dalam waktu singkat.