Seperti gumbos Louisiana yang paling baik, yang ini dimulai dengan roux yang kaya . Standar " trinitas suci " sayuran ditambahkan ke gumbo bersama dengan sosis asap dan ayam. Gunakan sosis andouille pedas atau membuatnya dengan sosis Polandia.
Gumbo ayam yang lezat yang akan dinikmati oleh seluruh keluarga, atau digandakan dan disajikan kepada orang banyak untuk pertandingan hari atau pertemuan lainnya. Gumbo ini luar biasa dengan nasi panas dan roti kering.
Lihat juga
Sosis dan Udang Gumbo
Seafood Gumbo Dasar
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 hingga 4 bagian dada ayam, dipotong kecil-kecil
- 4 paha ayam, dipangkas dan dipotong kecil-kecil
- 3 sendok makan tepung serba guna
- 12 hingga 16 ons sosis asap, potong dengan potongan 1/2 inci
- 1/2 cangkir minyak sayur
- 1/2 cangkir tepung serbaguna
- 1 cangkir bawang cincang
- 1/2 cangkir paprika hijau cincang
- 1/4 cangkir paprika merah cincang, opsional
- 3 tulang rusuk seledri, dipotong
- 3 siung bawang putih sedang, cincang
- 6 cangkir
- kaldu ayam
- 1 kaleng (14 1/2 ons) tomat potong dadu
- 1 daun salam kecil
- 1 sendok teh
- Campuran bumbu kreol , atau secukupnya
- 1/2 sendok teh daun thyme kering
- garam dan lada hitam yang baru digiling secukupnya
- 4
- daun bawang, dicincang
- 2 sendok makan peterseli cincang segar
Cara Melakukannya
- Potong ayam menjadi potongan kecil; taburi dengan garam dan merica lalu aduk dengan 3 sendok makan tepung terigu. Panaskan 1 sendok makan wajan berat minyak atau panci tumis di atas api sedang; tambahkan ayam. Masak, aduk, hingga kecoklatan. Pindahkan ke piring dan sisihkan. Sosis irisan coklat; tambahkan ke campuran ayam.
- Masukkan bawang cincang, paprika, dan seledri cincang ke dalam mangkuk; menyisihkan.
- Dalam panci besar yang berat, panaskan minyak; tambahkan tepung. Masak, aduk terus, sampai roux mencapai warna pirang yang dalam, tentang warna selai kacang gelap . Anda dapat melakukannya dengan panas sedang hingga tinggi, tetapi aduk terus dan perhatikan dengan seksama. Itu tidak bisa terbakar. Kontrol panas dari rentang gas membuatnya sedikit lebih mudah untuk memasak di atas panas yang lebih tinggi. Jika Anda bukan pemula untuk membuat roux, Anda mungkin ingin membuat roux yang lebih gelap .
- Ketika roux telah mencapai warna yang Anda inginkan, tambahkan campuran sayuran dan aduk cepat. Lanjutkan memasak, aduk terus, selama sekitar 3 hingga 4 menit. Tambahkan bawang putih cincang dan masak 1 menit lebih lama.
- Tambahkan kaldu ayam ke campuran roux dan sayuran, bersama dengan tomat, daun salam, bumbu kreol, thyme, dan ayam dan sosis. Didihkan; masak selama 1 hingga 1 1/2 jam, keluarkan lemak berlebih dari atas beberapa kali, sesuai kebutuhan.
- Tambahkan bawang hijau cincang dan peterseli; panaskan selama 5 hingga 10 menit lebih lama.
- Gundukan nasi panas dalam mangkuk, letakkan gumbo di sekitar gundukan. Sajikan dengan roti kering dan mentega.
- Gumbo melayani 6 sebagai hidangan utama. Bahan ganda untuk 12 porsi hangat.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 948 |
| Lemak total | 62 g |
| Lemak jenuh | 15 g |
| Lemak Tak Jenuh | 32 g |
| Kolesterol | 174 mg |
| Sodium | 1,956 mg |
| Karbohidrat | 38 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 58 g |