Resep udang Thailand ini otentik Thailand, namun sangat sederhana untuk dibuat. Ini adalah asam yang membuat hidangan ini bernyanyi, jadi jangan tergoda untuk meninggalkannya (carilah pasta asam di toko makanan Asia atau India setempat); kemangi segar dan ketumbar juga merupakan kunci.
Rasa di hidangan ini luar biasa berani, jadi pastikan untuk menyeimbangkannya dengan banyak nasi putih di sisi. Tip: siapkan nasi sebelum Anda mulai mengaduk-aduk, karena hidangan ini dimasak cukup cepat.
Apa yang Anda Butuhkan
- 16-24 udang atau udang, cangkang dibuang - ekor bisa dibiarkan menyala)
- 1 paprika (merah, diiris tipis)
- 4 siung bawang putih (cincang)
- 1 buah lengkuas (atau jahe, parut seukuran ibu jari atau dipotong menjadi potongan batang korek api)
- 1 genggam ketumbar segar (atau ketumbar, cincang ringan)
- 1 genggam kemangi segar (segar, cincang ringan jika daunnya besar)
- 1 cabai (cabai merah segar, cincang, atau kering, secukupnya)
- 2 sdm. minyak kelapa (atau minyak nabati jenis lain untuk menggoreng)
- Untuk saus Stir-Fry
- 1 1/2 sdm. pasta asam jawa
- 1/4 cangkir air panas
- 1/4 cangkir gula (coklat dikemas)
- 1/4 cangkir saus ikan
- 2 sdm. saus sambal (atau 1/2 sampai 1 sdt. cabe rawit)
Cara Melakukannya
- Taruh pasta asam dalam cangkir dan tuang ke dalam air panas, aduk untuk melarutkan pasta. Tambahkan sisa bahan saus tumis dan aduk untuk memasukkan.
- Lakukan uji rasa, sesuaikan citarasa sesuai keinginan Anda. Perhatikan bahwa saus ini harus diberi rasa manis terlebih dahulu, diikuti dengan asam dan pedas, lalu asin. Tambahkan lebih banyak gula jika masih terlalu asam, atau sedikit asam lagi jika terlalu manis. Perhatikan bahwa itu akan terasa sangat kuat pada titik ini, tetapi akan lezat sekali dikombinasikan dengan bahan lainnya.
- Tempatkan udang yang sudah disiapkan dalam mangkuk, pastikan untuk mengeringkan sisa air. Tuang 1/4 dari saus tumis di atas udang dan aduk hingga rata. Menyisihkan.
- Panaskan wajan atau penggorengan besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan minyak dan aduk, lalu tambahkan bawang putih dan jahe. Jika menggunakan cabai segar, tambahkan itu sekarang juga. Tumis 30 detik hingga 1 menit untuk melepaskan wewangian (hindari menggorok bawang putih atau akan berubah menjadi pahit).
- Tambahkan paprika merah plus 3 hingga 4 sendok makan saus tumis. Tumis 2 menit, atau sampai merica berwarna merah terang dan sedikit melunak.
- Tambahkan udang ditambah sisa saus tumis. Tumis lagi 2-3 menit, atau sampai udang mulai melengkung ke dalam dan berwarna merah jambu dan gemuk. Hindari udang yang terlalu matang atau mereka akan kehilangan kelembutannya.
- Hapus tumis dari panas dan uji rasa, tambahkan lebih banyak saus ikan jika tidak cukup beraroma. Tambahkan lebih banyak cabai untuk lebih banyak panas. Jika terlalu asam, tambahkan sedikit gula lagi. Sajikan segera atasnya dengan ketumbar segar dan basil, plus banyak nasi yang dikukus di samping.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 422 |
| Lemak total | 11 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 261 mg |
| Sodium | 2,223 mg |
| Karbohidrat | 47 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 39 g |