Jika Anda berada di bawah kesan bahwa rebusan Maroko harus menyertakan daging atau unggas, pikirkan lagi. Tagine vegetarian yang lezat dengan sayuran campuran dapat disiapkan sebagai hidangan utama Anda. Sayuran yang dimasak dengan tag tradisional Maroko memiliki tekstur, warna, dan rasa yang menggugah selera. Potong sayuran menjadi irisan atau papan dan susunlah dalam gaya Berber kerucut seperti yang ditunjukkan di sini, atau cukup iris dan lapisi.
Jika memasak dalam tagine, diffuser direkomendasikan untuk menempatkan antara tagine dan burner. Jika Anda tidak memiliki tagine, wajan dapat digunakan sebagai gantinya. Sajikan langsung dari hidangan di mana Anda memasak, menggunakan roti kering seperti Roti Semolina Maroko untuk menyendok sayuran dan saus.
Hindari terburu-buru memasak; Anda akan ingin membiarkan satu hingga dua jam untuk sayuran untuk memasak lambat. Jika menggunakan minyak argan sebagai pengganti minyak zaitun, perawatan ekstra harus diberikan untuk mempertahankan suhu rendah agar tidak merusak rasa minyak yang lembut.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/4 cangkir minyak zaitun atau
- Minyak argan
- 1 bawang, diiris menjadi cincin
- 4
- wortel , dikupas dan dipotong setengah memanjang (atau diiris)
- 2 buah tomat, diiris tebal
- 2 atau 3 zucchini kecil. dipotong setengah memanjang atau diiris tebal
- 1 atau 2 kentang besar, dikupas dan dipotong-potong (atau dipotong menjadi 1/4 "irisan tebal)
- 1 sendok teh garam, atau secukupnya
- 1 sendok teh jahe
- 1/2 sdt lada
- 1/2 sendok teh kunyit
- sejumput benang saffron, hancur (opsional)
- segenggam zaitun merah atau hijau (opsional)
- 1 gelas air
- 1 sendok makan peterseli atau cilantro cincang, untuk hiasan
Cara Melakukannya
- Cuci dan siapkan sayuran.
- Tempatkan kentang, wortel, dan zucchini dalam mangkuk; tambahkan bumbu dan aduk untuk melapisi sayuran secara merata.
- Tuangkan setengah dari minyak ke dasar tagine atau dalam wajan. Tambahkan irisan bawang dan taburi potongan tomat.
- Atur sayuran dengan cara berbentuk kerucut di atas tomat. Jika mereka diiris, lapis sayuran di atas tomat: pertama wortel, lalu kentang, lalu zucchini.
- Tambahkan buah zaitun. Gerimis sisa minyak di atas sayuran yang diatur.
- Bilas rempah-rempah dari mangkuk yang berisi kentang dengan memutar satu cangkir air ke dalam mangkuk. Tambahkan air ini ke tagine atau wajan dan tutup.
- Tempatkan di atas api sedang-rendah hingga sedang (gunakan diffuser antara tagine dan burner) dan bawa ke simmer. Ini normal untuk ini butuh 15 atau 20 menit jika memasak di tanah liat, jadi tetaplah bersabar.
- Setelah Anda mendengar tagine mendidih, sesuaikan panas ke suhu terendah yang diperlukan untuk mempertahankan simmer. Biarkan tagine untuk memasak tidak terganggu selama sekitar satu hingga satu setengah jam. Periksa untuk melihat bahwa sayuran lunak, dan kurangi cairan berlebih jika diinginkan.
- Hias tagine dengan peterseli cincang atau daun ketumbar dan sajikan hangat.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 289 |
| Lemak total | 15 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 717 mg |
| Karbohidrat | 38 g |
| Serat makanan | 8 g |
| Protein | 5 g |