01 06
Apa yang Anda Butuhkan
Instruksi ini adalah untuk roux berbasis minyak, campuran sederhana dari bagian yang sama dari tepung dan minyak nabati. Mentega klarifikasi adalah pilihan lain.
Roux dapat dibuat terlebih dahulu dan disimpan di lemari es. Itu juga bisa dibekukan hingga 6 bulan.
Jika Anda memiliki resep Anda dan membuat gumbo atau etouffee dengan roux sekarang, mintalah semua bahan dekat, sayuran dipotong dan siap.
Jika membuat depan, mintalah pyrex atau mangkuk logam siap untuk menerima roux yang sudah jadi.
Anda akan sibuk mengaduk atau mengaduk roux setidaknya selama 15 hingga 20 menit, jadi pastikan tidak akan ada gangguan.
Apa yang Anda perlukan:
- Panci yang berat, besi cor atau baja tahan karat, sangat bersih.
- Sendok atau kocokan yang panjang ditangani (saya lebih suka mengocok).
- 1 cangkir minyak, seperti minyak kacang, minyak sayur, atau minyak canola. *
- 1 cangkir tepung serbaguna, putih atau tidak dikelantang
* Anda juga dapat menggunakan mentega tawar atau mentega dalam roux. Unsalted akan baik-baik saja untuk roux pirang, tetapi gunakan diklarifikasi untuk roux yang lebih gelap.
02 06
Panaskan minyak
Masukkan minyak ke dalam panci berat dan letakkan di atas api sedang. Perhatikan minyak dengan sangat hati-hati dan panaskan hanya sampai asapnya mulai berasap.
03 06
Tambahkan Tepung ke Minyak
Setelah minyak mulai merokok, taburi sedikit tepung di atas minyak dan aduk hingga rata. Lanjutkan menambahkan sedikit tepung dan teruskan mengocok.
04 06
Blond Roux
Ketika roux mencapai tahap pirang, itu akan menjadi cokelat keemasan ringan dan memiliki rasa dan aroma sedikit pedas. Pada tahap yang lebih ringan ini, ia memiliki sifat penebalan yang lebih baik daripada roux yang lebih gelap. Gunakan untuk mengentalkan rebusan atau saus.
Jika roux mulai gelap terlalu cepat, matikan api dan jangan berhenti mengaduk. Jika setiap saat Anda melihat bintik hitam, roux telah terbakar dan Anda harus membuangnya dan memulai kembali.
05 06
Brown Roux
Tahap coklat masih memiliki beberapa sifat penebalan, tetapi tidak sebanyak roux lebih ringan. Warnanya adalah selai kacang dan memiliki aroma dan rasa pedas.
Gunakan pada tahap ini untuk saus cokelat atau etouffee. Itu juga akan sangat baik dalam gumbo atau rebusan.
06 06
Dark Brown Roux
Pada tahap ini, roux berwarna coklat gelap dan kemerahan. Ini digunakan lebih untuk rasa yang kuat daripada untuk sifat pengentalannya. Ini membuat gumbo hangat lezat dengan okra atau bubuk file untuk penebalan.
Gunakan roux dengan segera untuk resep dengan bahan yang Anda siapkan atau pindahkan dari panas dan pindahkan ke mangkuk stainless steel atau pyrex agar tidak semakin gelap.
Setelah roux mendingin, Anda dapat mengurangi kelebihan minyak dan menyimpannya di kulkas atau freezer. Roux dapat dibekukan hingga 6 bulan.
Anda Mungkin Juga Menyukai