Buat selai buatan sendiri yang lezat, selai atau selai setiap kali dengan mengikuti kiat-kiat yang sangat mudah ini.
Selalu gunakan buah yang tidak rusak. Buah dengan terlalu banyak kerusakan akan merusak hasilnya, dan selai cenderung memburuk dengan cepat.
Kesegaran buah mempengaruhi bagaimana set produk jadi. Selai, jelly dan selai jeruk karena pektin . Pektin terjadi secara alami dalam buah dan, ketika dimasak dengan gula dan asam yang terjadi secara alami dalam buah, mengental dan mengatur cagar. Buah jeruk, blackberry, apel dan kismis merah memiliki kadar pektin yang tinggi. Buah-buahan lunak, seperti buah persik, memiliki tingkat yang lebih rendah. Jika buah rendah pektin, maka buah dengan tingkat yang lebih tinggi perlu ditambahkan. Atau, beberapa perasan jus lemon akan membantu mereka mengaturnya. Bila memungkinkan, gunakan buah yang sedikit matang ketika tingkat pektin akan berada pada tingkat tertinggi.
Gunakan gula pasir atau gula pasir. Granulated baik untuk buah-buahan pektin tinggi. Melestarikan gula lebih mahal, tetapi akan membantu mengatur buah pektin rendah tanpa perlu menambahkan jus lemon. Selalu pastikan gula benar-benar larut sebelum didihkan. Jika tidak, hasilnya akan menjadi kasar.
Pastikan semua peralatan yang Anda gunakan berkilau bersih. Untuk membuat jeli, selalu rebus-basuh tas jelly atau handuk teh sebelum menggunakannya.
Jangan membuat kuantitas terlalu besar pada satu waktu. Volume besar buah dan gula akan membutuhkan waktu lama untuk mencapai titik pengaturan, menyebabkan buah memecah dan akhirnya larut dalam selai.
Tempatkan piring kecil atau cawan ke dalam lemari es selama 15 menit untuk menguji pengaturan. Tuangkan sesendok selai panas, jeli, atau selai ke piring dan kembali ke kulkas selama 5 menit. Dorong tepi selai dengan jari telunjuk Anda - itu diatur ketika semuanya keriput dan berkerut. Selalu menguji titik pengaturan pada saat resep menyarankan. Jika tidak diatur, lanjutkan memasak, periksa setiap 5 menit. Jangan terlalu lama. Sangat menggoda untuk terus memasak untuk mencapai set yang lebih kuat. Selai yang sedikit lebih longgar lebih baik daripada yang rasanya hangus atau di mana buahnya telah larut.
Skim setiap sampah yang naik ke permukaan, hanya ketika titik pengaturan tercapai. Skim dengan sendok atau tambahkan sedikit mentega dan aduk. Ini akan membubarkan sampah hampir seketika.
Selalu tinggalkan selai untuk menyelesaikan panas selama 15 menit setelah titik pengaturan tercapai untuk mencegah buah naik ke permukaan saat dituangkan ke dalam stoples.
Selalu gunakan guci yang bersih dan disterilkan . Untuk mensterilkan, cuci dalam air bersabun panas, bilas dengan baik dan letakkan terbalik dalam oven dingin setidaknya selama setengah jam.
Tutupi permukaan selai di dalam toples dengan disk lilin. Ini membantu mencegah pembentukan cetakan selama penyimpanan. Tutup tabung dengan tutup ketat atau disk plastik yang diamankan dengan karet elastis. Simpanlah di tempat yang sejuk, sebaiknya yang gelap. Hanya simpan di kulkas sekali dibuka.