Yang menarik tentang merica Sichuan (花椒) adalah bahwa mereka tidak benar-benar merica sama sekali dan banyak orang terkejut mengetahui fakta ini. Merica Sichuan terdiri dari kulit luar kering merah jambu dari semak abu berduri.
Merica Sichuan memiliki aroma aromatik yang telah disamakan dengan lavender. Namun, klaim utama untuk ketenaran adalah sensasi mati rasa yang kuat yang menyebabkan di sekitar mulut.
Ketika menikah dengan cabai (bahan utama lainnya dalam masakan Sichuan), para koki percaya bahwa efek mati rasa ini mengurangi panas cabai, membuat para pengunjung bebas untuk menghargai rasa buah cabe yang intens.
Merica Sichuan telah memberikan masakan Sichuan identitas yang berbeda dalam masakan Cina. Banyak orang berpikir masakan Sichuan sebagai “pedas dan pedas” tetapi cara yang lebih akurat untuk menggambarkan masakan Sichuan akan “mati rasa” (麻).
Kakek saya sering mengatakan kepada saya bahwa orang-orang Sichuan melatih anak-anak mereka untuk makan makanan panas dan mati rasa dengan meletakkan lada Sichuan di susu mereka, tetapi saya pikir kakek saya hanya mencoba menipu saya untuk makan semua makan malam lezat yang pedas dan membuat mati rasa.
Meskipun kakek saya, yang pada dasarnya membesarkan saya, berasal dari Sichuan, saya hanya bepergian ke Sichuan beberapa kali ketika saya lebih muda untuk mengunjungi keluarga saya. Mereka meletakkan lada Sichuan dan rempah-rempah lainnya di hampir semua hidangan.
Mereka bahkan menambahkannya ke rasa gurih “Douhua” (seperti tahu super lunak). Salah satu makanan favorit saya dari Sichuan adalah Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), Anda dapat melihat merica Sichuan, cabai dan rempah-rempah lainnya yang mengapung di atas lapisan minyak cabai dan kaldu panas. Rasanya seperti kamu minum lava mendidih saat kamu memakannya tapi rasanya sangat enak.
Saya membawa suami saya ke Chengdu, ibu kota Sichuan, pada tahun 2007 untuk melihat Suaka Panda Raksasa dan juga bertemu dengan beberapa keluarga besar saya (sangat). Kami pergi ke restoran hot pot yang sama yang dikunjungi Anthony Bourdain (dia mengunjungi di kemudian hari) dan untuk setiap suapan makanan yang Chris makan, dia harus minum sebotol bir dingin. Tapi dan yang paling penting dia bilang itu benar-benar enak.
Setelah Anda mencoba makanan dimasak dengan merica Sichuan asli dari Sichuan, Anda akan merasakan merica Sichuan yang Anda beli dari supermarket Inggris atau AS tidak berasa.
Paprika Sichuan disajikan dalam sejumlah hidangan terkenal termasuk, Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken, dan Tahu Mapo . Resep sering memanggil Sichuan
merica menjadi tanah dan dipanggang. Tanah, lada Sichuan yang dipanggang digunakan untuk membuat minyak yang diinfuskan dan juga dipasangkan dengan garam untuk membuat bumbu yang lezat. Merica Sichuan adalah salah satu dari lima bahan yang membentuk bubuk lima bumbu (yang lainnya adalah adas bintang, cengkeh adas, dan cinammon).
Bagaimana cara menyimpan lada Sichuan atau merica Sichuan?
Pastikan untuk menyimpan lada Sichuan, lada Sichuan atau minyak lada Sichuan dalam botol yang bersih, kering, dan tertutup jauh dari cahaya.
Juga Dikenal Sebagai: Szechuan (Sichuan) lada, lada bunga, lada bunga, lada panas, abu berduri, hua jiao.
Ejaan Alternatif: merica Szechwan, merica Szechuan
Di bawah ini adalah beberapa resep merica Sichuan yang paling populer:
Resep ini mendapatkan namanya dari kutub bahu (“dan dan”) bahwa penjual mie digunakan untuk membawa semua barang mereka, termasuk kompor, mie, dan saus rahasia mereka. Ada banyak cara berbeda untuk menyiapkan Dan Dan Noodles: resep ini memiliki saus daging pedas yang dibuat dengan sayuran dan daging babi yang diawetkan dari Sichuan, dan meninggalkan pasta wijen yang ditemukan dalam banyak versi.
Bosan menggunakan garam tua biasa untuk membumbui makanan Anda? Garam lada Sichuan membuat alternatif pedas. Jangan ragu untuk memperbaiki resep dasar dengan menambahkan jenis merica lainnya, seperti merica hitam atau merah muda, ke dalam campuran.
Rasa bumbu yang populer ini berasal dari lada Sichuan yang aromatik. Gunakan ini untuk menambahkan beberapa rasa ke hidangan tumis, saus celup atau ke mana pun imajinasi Anda membawa Anda!
Untuk menambahkan lebih banyak rasa ke hidangan Sichuan ini, jangan ragu untuk menghias dengan biji wijen panggang sebelum disajikan.
Tahu Mapo adalah salah satu hidangan khas masakan Sichuan. Ini adalah hidangan yang harus dicoba masakan Sichuan!
Dalam resep Sichuan ini daging sapi digoreng kering, membuatnya kenyal dan renyah. Jika Anda suka, Anda dapat mengganti salah satu wortel dengan ½ cangkir seledri yang telah dirangkai dan dipotong dengan gaya julienne. Jangan ragu untuk membuat hidangan lebih panas dengan menambahkan lebih banyak saus cabai atau saus jika diinginkan.