Kacang hitam fermentasi adalah bahan yang sangat populer dalam masakan Cina dan "kacang hitam" ini bukanlah kacang hitam yang akan Anda temukan dalam masakan Meksiko. Kacang hitam fermentasi juga disebut Douchi dan kacang hitam asin atau kering. Nama Cina untuk ini adalah: 豆豉.
Kacang hitam fermentasi terbuat dari kedelai yang telah dikeringkan dan difermentasi dengan garam serta rempah-rempah seperti cabai dan / atau anggur dan mungkin jahe.
Karena rasanya yang kuat, kacang hitam yang difermentasi sering dipasangkan dengan bumbu kuat lainnya, seperti bawang putih dan cabe. Mereka sering muncul dalam masakan Kanton dan Anda akan menemukan mereka dalam hidangan seperti Udang dengan Saus Lobster . Saya sangat suka menggunakan kacang hitam fermentasi untuk ikan uap atau kerang seperti kerang atau kerang. Anda juga dapat menggunakan kacang hitam yang difermentasi atau saus kacang hitam dalam hidangan tumis.
Kacang hitam yang difermentasi biasanya dibilas sebelum digunakan dalam masakan, jika tidak mereka akan memberikan terlalu banyak rasa asin ke piring. Seringkali Anda akan menemukan resep yang meminta kacang untuk dihaluskan dengan bawang putih.
Ada cara lain yang saya suka menyiapkan kacang hitam yang difermentasi sebelum dimasak, yaitu merendamnya dalam anggur beras selama 5-10 menit. Ini akan mengurangi rasa asin dari kacang hitam yang difermentasi dan karena mereka telah menyerap anggur beras mereka akan penuh dengan aroma anggur beras.
Ini akan membuat masakan yang dimasak dengan rasa kacang hitam menjadi lebih baik.
Kacang hitam fermentasi dijual dalam kantong plastik di supermarket Asia dan Cina. Di rumah, ambil biji dari paket dan simpan dalam wadah tertutup di tempat yang sejuk dan gelap. Kacang akan bertahan selama beberapa bulan. Anda juga dapat menemukan kacang hitam fermentasi yang dijual dalam stoples - ini dapat digunakan sebagai gantinya jika perlu tetapi mereka tidak memiliki banyak rasa.
Jika Anda tidak tinggal di dekat pasar Asia / supermarket Cina, saus kacang hitam yang dipasarkan sering tersedia di bagian internasional atau etnik di banyak supermarket. Anda juga dapat membeli kedua biji hitam fermentasi dan saus kacang hitam yang dibuat sebelumnya di beberapa toko online yang mengkhususkan diri dalam bahan-bahan Asia.
Kacang hitam fermentasi juga dikenal sebagai: kacang hitam Cina, kacang hitam kering, kacang hitam asin, dul lihat, tausi
Contoh: Resep menggunakan kacang hitam fermentasi atau saus kacang hitam premade:
Daging Sapi Kanton dan Peppers dalam Saus Kacang Hitam
Beef dan paprika manis dimasak dengan saus kacang hitam yang gurih di masakan rumahan Kanton ini. Berfungsi 2 sebagai hidangan utama, atau 4 sebagai bagian dari makanan multicourse.
Resep Sichuan yang terkenal - nama Ma Po Tofu secara kasar diterjemahkan sebagai “buncis dadih buncis,” dinamakan untuk wanita tua yang seharusnya menemukan hidangan tersebut. Resep ini ditambahkan kacang hitam yang difermentasi untuk memberikan sedikit tendangan. Resep tahu petao tradisional tidak termasuk kacang hitam yang difermentasi. Anda dapat melihat resep ini " Resep Tahu Mapo Otentik " jika Anda ingin mencoba versi otentik hidangan Sichuan yang lezat ini terlebih dahulu.
Resep pare ini menggabungkan dua rasa kuat - kacang hitam Cina dan pare, sayuran dengan rasa berkapur yang kuat. Bitter melon adalah sedikit rasa yang diperoleh - bagian mendidih membuatnya kurang kuat.
Daging babi dengan pare dapat melayani 3 hingga 4 sebagai bagian dari makanan multicourse, atau membuat makanan utama untuk 2 saat disajikan di atas nasi.
Tumis Kerang dalam Saus Kacang Hitam
Berfungsi 3 hingga 4. Anda dapat menggantinya dengan saus kacang hitam yang disiapkan.
Paha ayam yang lembut memberikan rasa pada tumisan ini yang dibuat dengan biji hitam fermentasi yang pedas. Anda dapat menyiapkan sayuran saat ayam sedang diasinkan, atau lebih awal di siang hari sehingga siap digunakan dalam tumisan. Resep ini dapat melayani 3 hingga 4 orang.
Diedit oleh Liv Wan