Beras beras coklat berasap ini adalah kombinasi arborio coklat, jamur, kacang polong, sage, dan keju Parmesan yang dibumbui dengan baik. Beras merah gandum pendek — atau nasi arborio cokelat — membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak daripada putih, dan jika Anda belum pernah membuat risotto sebelumnya, ingatlah bahwa ini adalah proses yang lambat dan melibatkan banyak pengadukan. Tetapi setelah Anda memakannya, Anda akan setuju bahwa hal itu layak dilakukan. Juga penting bahwa kaldu itu panas dan Anda menambahkannya dalam jumlah sedikit.
Resep ini termasuk kacang polong beku dimasak bersama dengan bawang hijau iris, tetapi merasa bebas untuk menggunakan sayuran musiman segar lainnya, seperti asparagus irisan atau wortel dadu kukus. Kacang panggang juga merupakan tambahan yang sangat baik.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 sendok makan
- minyak zaitun extra virgin , dibagi
- 12 hingga 16 ons (4 1/2 sampai 6 cangkir) jamur cincang kasar, kombinasi varietas jika memungkinkan
- 2 siung bawang putih (cincang)
- 4 hijau
- bawang bombay (diiris tipis)
- 1 ½ gelas beras merah gandum pendek (nasi arborio coklat)
- 6 cangkir kaldu, sayuran dan / atau ayam panas, dibagi
- 1/2 sendok teh daun kering
- 1 cangkir kacang polong beku (dimasak dan panas)
- 1/2 cangkir keju Parmesan parut
- Garam dan lada hitam segar secukupnya
Cara Melakukannya
- Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam panci besar di atas api sedang. Tambahkan jamur dan masak, aduk, hingga jamur menjadi cokelat. Tambahkan bawang putih dan bawang hijau; terus memasak selama 1 menit. Pindahkan campuran jamur (bersama dengan cairan apa saja) ke mangkuk; tutup dan sisihkan.
- Ke dalam panci, tambahkan sisa 1 sendok makan minyak dan tempatkan kembali di atas api sedang. Tambahkan nasi dan masak, aduk, hingga aromatik, 3 hingga 4 menit.
- Tambahkan 1 cangkir kaldu ke nasi dan masak, aduk, sampai cairannya terserap. Tambahkan 1/2 cangkir kaldu dan masak, aduk terus, sampai kaldu sudah terserap. Terus tambahkan kaldu dalam porsi 1/2 gelas, aduk, dan masak sampai setiap porsi sudah terserap. Ketika risotto hanya lunak (sekitar 25 hingga 30 menit), tambahkan campuran jamur kembali ke beras dan aduk dengan bijih kering. Masak sekitar 8 hingga 10 menit lebih lama, tambahkan lebih banyak kaldu sesuai kebutuhan (tambahkan sedikit air jika semua kaldu sudah digunakan).
- Sesaat sebelum disajikan, aduk kacang rebus yang panas dan keju Parmesan. Tambahkan garam dan lada secukupnya.
Tips dan Variasi
Keindahan risotto adalah bahwa itu adalah batu tulis kosong yang sempurna untuk menambahkan berbagai sayuran atau bahan lain, atau mengubah resep sesuai dengan keinginan Anda. Anda dapat menghilangkan kacang polong dalam resep ini atau menggantinya dengan wortel kukus yang dipotong dadu atau ubi jalar. Untuk hidangan musim semi, tambahkan sekitar 1/2 cangkir asparagus cincang segar ke risotto bersama dengan kacang polong.
Menambahkan kacang ke risotto menciptakan rasa yang lezat dan tekstur yang menarik. Tambahkan sekitar 1/4 hingga 1/2 cangkir pecan panggang ke risotto. Untuk memanggang kacang pecan, sebarkan dalam wajan kering dan masak, aduk, di atas api sedang sampai berwarna kecoklatan dan aromatik. Pindahkan mereka ke piring untuk menghentikan proses memasak.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 225 |
| Lemak total | 8 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Sodium | 867 mg |
| Karbohidrat | 31 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 10 g |