Mapo tofu (麻 婆 豆腐) adalah salah satu hidangan khas masakan Sichuan. Ini makanan klasik Sichuan. Pencipta ini adalah seorang wanita bernama Chan Ma Po (陳 麻 婆) yang memiliki bopeng di wajahnya. Dalam bahasa Cina, tanda bopeng adalah Ma (麻) Po (婆) adalah bentuk hormat untuk seorang wanita tua dalam bahasa Cina.
Chan Ma Po memiliki sebuah restoran kecil di kota Chengdu sekitar tahun 1874. Sebagian besar pelanggannya adalah porter yang tidak memiliki banyak uang untuk membayar makanan yang layak. Tahu adalah pilihan termurah mereka tetapi makan tahu setiap hari akan sedikit membosankan sehingga mereka dengan senang hati meminta Ma Po memasak tahu dengan cara yang berbeda. Ma Po menggunakan bahan-bahan yang ada di sekitarnya pada saat itu, termasuk cabai, Doubanjian (saus kacang chili), cincang dan daun bawang untuk membuat pedas famious, bibir mati rasa dan hidangan tahu berbau indah. Semua orang menyukai hidangan ini dan inilah bagaimana Tahu Mapo ditemukan.
Ada sebuah situs asli restoran Ma Po di kota Chengdu tetapi sayangnya itu dibakar pada tahun 2005. Banyak orang merasa sangat sedih tentang ini karena restoran Ma Po memainkan peran yang sangat penting dalam sejarah masakan Sichuan sehingga pemerintah Sichuan membangun kembali lagi di alamat lain di kota Chengdu.
Saat memasak hidangan ini penting bahwa tahu membuat bentuknya tetap dan hidangan harus pedas, panas dan mati rasa (yang terakhir berasal dari penggunaan lada Sichuan). Sebagian besar orang berpikir bahwa saus buah chili yang terbaik untuk digunakan adalah dari Pi County, Sichuan, tetapi sulit bagi orang-orang yang tinggal di luar China untuk mendapatkan ini. Jadi saus sambal biasa untuk mereka yang tidak bisa mendapatkannya dari Pi County akan baik-baik saja.
Apa yang Anda Butuhkan
- Bahan:
- Tahu 600 gram (tetap teratur)
- 230 gram daging babi cincang (atau daging sapi cincang)
- 2 daun bawang dipotong halus
- 2 siung bawang putih dicincang halus
- Beberapa potong daun bawang halus untuk hiasan
- Seasoning:
- 1 1/2 sendok makan Doubanjian (saus kacang Chili)
- 2 sendok makan kecap ringan
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok makan gula demerara
- 1/2 sdt minyak wijen
- 500 mililiter stok ayam (atau kaldu sayur)
- 1 1/2 sendok teh tanah lada Sichuan (atau secukupnya)
Cara Melakukannya
- Ambil tahu dari kemasan dan tiriskan tahu. Hilangkan bagian yang keras dari tahu dan potong menjadi 2 cm kubus. Letakkan di atas piring yang ditutup dengan serbet dapur untuk mengeringkan air dari tahu.
- Panaskan dua sendok makan minyak dan tumis bawang putih dan daun bawang terlebih dahulu dengan api sedang. Tambahkan doubenge ke dalam wajan dan tumis selama 30 detik lagi. Prosedur ini benar-benar penting karena perlu untuk menggoreng pertama kemudian aroma dan rasa akan keluar jauh lebih baik dan hidangan akan jauh lebih lezat.
- Tambahkan cincang daging babi dan tumis selama beberapa menit lagi hingga daging cincang benar-benar matang.
- Tambahkan kubus tahu dengan lembut ke dalam wajan dan bumbui dengan kecap, garam, dan gula. Gunakan sendok kayu untuk mendorong kubus tahu dengan lembut di dalam wajan sehingga Anda tidak akan "mash" tahu tetapi juga mencampur bahan dan bumbu bersama-sama. Mendorongnya dengan lembut adalah kunci untuk menjaga bentuk tahu.
- Tuangkan kaldu ke dalam wajan dan rebus terlebih dahulu lalu kurangi. Cara ini membuat tahu menyedot semua rasa dari saus dan kaldu.
- Setelah mengurangi kaldu, tambahkan minyak wijen dan lada Sichuan, lalu campurkan dengan tahu. Menambahkan lada Sichuan di saat-saat terakhir akan mengunci rasa hidangan. Jika Anda menambahkan lada Sichuan terlalu awal ini akan mengalahkan hidangan dan Anda akan kehilangan banyak rasa.
- Tempatkan tahu mapo ke dalam mangkuk yang dangkal. Taburi dengan sedikit daun bawang cincang di atasnya untuk dihias. Hidangan ini paling sering dimakan dengan nasi.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 309 |
| Lemak total | 14 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Sodium | 783 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 31 g |