Dadih kacang merah juga dikenal sebagai curd kacang merah yang difermentasi (Cina: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). Orang-orang Cina telah makan dadih kacang fermentasi selama lebih dari seribu tahun. Ada berbagai jenis dadih fermentasi dan semuanya dapat digunakan dengan cara yang berbeda. Tapi artikel ini hanya berfokus pada tahu kacang merah.
Dadih kacang merah adalah sejenis buncis yang diawetkan, yang terdiri dari kubus buncis yang telah diawetkan dalam anggur beras, beras merah yang difermentasi / beras ragi merah dan bumbu lainnya.
Mereka kadang-kadang dibumbui dengan cabai.
Dadih kacang merah biasanya memiliki rasa yang kuat dan bau alkohol dan orang-orang suka menggunakan ini untuk merendam daging atau unggas mereka kemudian menggoreng atau memasaknya perlahan. Dadih kacang merah dapat memberi daging aroma alkohol khusus dan dadih kacang membantu melunakkan daging sehingga setelah disiapkan daging dalam hidangan akan sangat empuk dan lembut.
Saya pribadi berpikir rasa buncis merah fermentasi adalah lembut, manis tetapi memiliki rasa alkohol yang lebih kuat dibandingkan dengan dadih fermentasi putih. Dadih kacang putih terasa lebih tajam, lebih asin, lebih kuat dan bagi saya sendiri sangat lebih baik.
Daddem fermentasi dijual dalam toples di pasar Cina. Ada banyak merek yang berbeda tetapi Fu-Chung adalah merek yang paling populer di Amerika Utara, yang mengandung cukup banyak saus di dalam stoples bersama dengan kubus. Dalam masakan Cina, sejumlah kecil dadih yang difermentasi digunakan untuk menambah rasa pada segala sesuatu mulai dari nasi dan bubur sampai sayuran tumis dan hidangan yang direbus.
Pengaruh imigran Cina dalam masakan Hawaii terlihat pada fakta bahwa resep Hawaii untuk Char Siu sering dibuat dengan dadih kacang merah (seperti dalam resep di bawah).
Resep lainnya adalah “ Chinese Style Deep Fried Chicken Wings ”. Dalam resep ini saya menggunakan tahu fermentasi putih. Tetapi Anda bisa menggunakan tofu fermentasi merah sebagai gantinya.
Resep:
Char Siu (babi panggang)
Diedit oleh Liv Wan.
Salah satu hidangan paling populer yang menggunakan tahu fermentasi merah sebagai bahan bumbu kunci adalah “Braised Pork Belly dengan Red Fermented Bean Curd”. Hidangan ini juga salah satu favorit pribadi saya.
Bahan:
700g (1 ½ pounds) Pork Belly
5-7 ukuran kecil bok choy untuk norak
3 irisan jahe tipis
1 daun bawang, potong setengah
2 siung bawang putih, iris
750 ml (1 1/5 pint)
Seasoning:
4 kubus tahu fermentasi merah
4 sendok makan anggur beras Shaoxing atau anggur beras
60 ml (2 fl oz) kecap asin
½ sendok makan kecap hitam
½ sendok makan gula
1 sendok teh tepung jagung / tepung kentang
1 sendok makan air
Prosedur:
- Rebus panci besar air dan potong perut babi setebal 3-4cm.
- Rebus perut babi selama 10 menit. Bilas dengan air dingin dan tiriskan. Buang airnya.
- Potong perut babi menjadi kubus. Kesampingkan.
- Blanch bok choy dalam air mendidih dan kesampingkan.
- Panaskan wajan dengan 1 sendok makan minyak dan tambahkan jahe, daun bawang dan bawang putih ke dalam wajan dan tumis sampai aromanya. Tambahkan gula ke wajan dan tunggu hingga meleleh.
- Tambahkan perut babi ke langkah 5 dan kecilkan api ke api sedang-rendah. Tumis selama 3-4 menit.
- Pindahkan semuanya ke dalam panci.
- Taruh tahu fermentasi merah, anggur beras shaoxing, kecap asin, kecap hitam dalam mangkuk dan aduk rata dan tambahkan ke langkah 7.
- Tambahkan air ke langkah 7 dan didihkan terlebih dahulu kemudian didihkan selama 1,5 jam. Anda dapat menambahkan air jika Anda merasa sedikit kering.
- Campurkan tepung jagung dengan 1 sendok makan air dan aduk pada langkah 9 untuk mengentalkan saus jika perlu. Hiasi dengan bok choy dan siap disajikan.
Waktu persiapan: 10 menit
Waktu Masak: 2 jam