Dalam resep Szechuan ini, daging sapi digoreng kering, membuatnya kenyal dan renyah.
Jika Anda suka, Anda dapat mengganti salah satu wortel dengan 1/2 cangkir seledri yang telah dirangkai dan dipotong dengan gaya julienne .
Jangan ragu untuk membuat hidangan lebih panas dengan menambahkan lebih banyak saus cabai atau saus jika diinginkan.
Apa yang Anda Butuhkan
- Daging sapi 1 pon (steak panggul atau sirloin bagus)
- 2 wortel sedang
- 1 sendok makan jahe cincang
- 2 daun bawang (hanya bagian putih)
- 1 sendok makan saus kacang manis (atau pengganti
- saus hoisin )
- 3 sendok teh pasta sambal atau saus sambal
- 7 1/2 sendok makan minyak untuk mengaduk-aduk (atau sesuai kebutuhan)
- 1/4 sendok teh garam
- 1 sendok makan anggur beras Cina atau sherry kering
- 1/2 sendok teh gula
- 1/2 sendok teh
- Szechuan merica panggang
Cara Melakukannya
- Potong gaya daging sapi julienne, di atas gandum , menjadi irisan tipis kurang dari 1/4-inch tebal dan panjang 2 1/2 hingga 3 inci.
- Cuci, kupas dan julienne wortel menjadi strip tipis dengan tebal 1/8-inch dan panjang 2 1/2 hingga 3 inci. Mince jahe. Potong daun bawang menjadi panjang sekitar 2 1/2 inci panjang, dan kemudian menjadi serpihan tipis.
- Dalam mangkuk kecil, campurkan saus kacang dan sambal terasi atau saus sambal. Menyisihkan.
- Panaskan wajan dengan api sedang-tinggi setidaknya 30 detik. (Wajan siap ketika Anda bisa merasakan panas saat memegang telapak tangan Anda 2 hingga 3 inci di atas permukaan wajan.)
- Tambahkan 1 1/2 sendok makan minyak ke wajan yang dipanaskan dengan cara digiling ke samping. Saat minyaknya panas, tambahkan wortel yang sudah dipotong. Tumis selama 2 menit, aduk dalam garam. (Jangan cokelat wortel.) Hapus dari wajan.
- Panaskan sisa 6 sendok makan minyak dalam wajan di atas api sedang-tinggi hingga panas tinggi. Saat minyak panas, tambahkan daging sapi.
- Tumis selama sekitar 10 menit, sampai dagingnya renyah dan berwarna coklat gelap dan kenyal (Anda akan mendengar desisan daging sapi saat mengering). Sambungkan daging sapi dengan anggur beras atau ceri kering selama tahap memasak selanjutnya.
- Dorong daging ke sisi dan tiriskan hanya 2 sendok makan dari wajan. Tambahkan saus kacang dan pasta cabai atau campuran saus. Tumis selama beberapa detik, lalu tambahkan jahe dan daun bawang. Tumis selama beberapa detik, sampai aromatik, lalu kembalikan wortel ke wajan.
- Masukkan gula dan merica Szechuan panggang. Rasakan dan sesuaikan bumbu jika diinginkan. Sajikan panas.
Teknik Penggorengan Kering
Dalam banyak resep Asia, teknik yang dikenal sebagai penggorengan kering digunakan. Ini berarti memasak barang dalam jumlah besar minyak panas untuk mengeringkan kelembaban interior untuk memusatkan rasa.
Setelah tahap pengeringan awal, bahan makanan tersebut diaduk sebentar dengan bumbu dan bahan lainnya. Barang kering menyerap semua rasa saus untuk membuat hidangan yang unggul.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 276 |
| Lemak total | 13 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 102 mg |
| Sodium | 114 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 34 g |