Serbuk bumbu lima (五香粉) adalah bahan yang sangat umum digunakan dalam masakan Cina dan Taiwan. Serbuk lima rempah meliputi lima rasa: manis, asam, pahit, pedas dan asin. Berdasarkan nama "lima bumbu", Anda mungkin bisa menebak ada lima bumbu yang berbeda dalam bubuk lima bumbu. Ini umumnya campuran adas bintang, cengkeh, kayu manis Cina, lada Sichuan dan biji adas. Namun, ini tidak pasti dan bubuk bumbu lima juga bisa mengandung biji adas, akar jahe, pala, kunyit, polong villosum amomum, buah kapulaga, licorice, kulit jeruk atau lengkuas.
Di Taiwan, bubuk lima bumbu cukup sering digunakan. Serbuk lima bumbu adalah bumbu kunci untuk hidangan termasuk daging babi cincang (魯 肉 飯), ikan goreng dan daging babi gulung (炸雞 捲).
Di Cina bagian selatan, bubuk lima bumbu biasanya menggunakan Cinnamon Saigon dan kulit jeruk untuk menggantikan kayu manis dan cengkih Cina sehingga bubuk lima rempah dari China selatan rasanya sedikit berbeda dibandingkan dengan bubuk rempah-rempah lainnya dari daerah lain di China.
Anda dapat menggunakan bubuk lima bumbu dalam berbagai cara dalam masakan Cina dan Taiwan. Ini termasuk menambahkannya untuk merebus daging atau unggas, merendam daging atau unggas, menggunakan bumbu untuk memanggang makanan, bumbu, dan menambah breading untuk makanan yang digoreng.
Jika Anda tidak memiliki bubuk lima bumbu di rumah, Anda dapat menggunakan adas bintang pasangan dan beberapa batang kayu manis sebagai gantinya.
Kiat:
- Gunakan bubuk lima bumbu dengan hemat, karena bisa sangat kuat.
- Jika diinginkan, Anda dapat mengganti merica hitam untuk merica Sichuan dan adas tanah untuk adas bintang. (Adas 8-bintang adalah sekitar 4 sendok teh adas tanah).
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 sendok teh merica Sichuan
- Bintang-8
- Adas manis
- ½ sendok teh cengkeh tanah
- 1 sendok makan bubuk Cina
- kayu manis
- 1 sendok makan biji adas tanah
- 1 sendok makan jinten bubuk
Cara Melakukannya
- Dalam wajan kering atau wajan, panggang merica Sichuan dengan mengocok panci di atas api rendah hingga sedang sampai aroma merica dilepaskan. Prosedur ini akan memakan waktu sekitar tiga menit.
- Giling merica panggang dan adas bintang dalam blender, penggilingan merica atau bumbu rempah - rempah .
- Saring bumbu campur.
- Campur cengkeh di tanah, bubuk kayu manis dan biji adas tanah.
- Giling bumbu hingga sangat halus.
- Simpan dalam wadah kedap udara dan simpan di ruang yang gelap dan sejuk.