Dan cara memasaknya
Apakah Anda menyebutnya nasi ketan (糯米), beras manis, atau beras ketan, beras bulat ini segera dikenali oleh tekstur lengketnya yang seperti lem. Apa yang membuat ketan begitu lengket adalah total atau hampir tidak adanya amilosa pati.
Memahami Amilosa
Jenis beras lainnya mengandung amilosa dan amilopektin; keletihan beras tergantung pada proporsi antara keduanya. Jadi, sementara kandungan amilosa yang lebih tinggi berarti Anda dapat mengandalkan pot beras putih dengan butiran panjang standar untuk keluar enak dan halus, kandungan amilosa yang lebih rendah dalam beras putih butir pendek menyebabkan butir-butir saling menempel.
Nasi beras panjang mengandung 19 hingga 23% amilosa, dibandingkan dengan 12 hingga 19% untuk beras biji-bijian pendek. Ketan beras (ketan), di sisi lain, mengandung maksimum 1% amilosa, membuatnya sangat lengket ketika dimasak.
Kegunaan untuk Beras Ketan
Beras ketan digunakan di seluruh Asia. Dalam masakan Cina, ketan digunakan di kedua hidangan manis dan gurih, termasuk makanan penutup, sebagai isian dalam bebek, dan dalam pangsit seperti Shumai dan Zongzi. Sementara kebanyakan resep panggilan untuk mengukus atau merebus ketan, juga bisa tumis atau Anda bisa memasaknya seperti risotto Italia.
Seperti dicatat, biasanya dalam masakan Cina jika Anda memasak hidangan gurih dengan ketan maka Anda harus menggunakan beras ketan panjang dan jika Anda memasak hidangan pencuci mulut dengan ketan maka Anda harus menggunakan beras ketan butir pendek. Ini karena tekstur beras ketan panjang (長 糯米) lebih kencang dan kurang lengket daripada beras butiran pendek sehingga rasanya lebih baik jika Anda memasak hidangan gurih dengannya.
Tetapi jika Anda membuat makanan penutup, misalnya, kue beras manis atau akar teratai, maka akan terasa lebih enak jika Anda menggunakan beras ketan butir pendek (圓 糯米).
Dalam pengobatan dan masakan Cina, orang percaya beras ketan hitam / ungu / ketan sangat baik untuk tubuh Anda dan dapat meningkatkan sirkulasi darah Anda.
Perendaman Beras Ketan
Tergantung pada jenis hidangan apa yang ingin Anda masak atau bagaimana Anda ingin memasaknya, Anda mungkin perlu merendam ketan sebelum memasak. Anda mungkin menemukan jika Anda merendam beras ketan sebelum dimasak, itu akan menjadi terlalu lengket dan lembut. Sebagai rekomendasi umum, ketika Anda memasak apa pun untuk pertama kalinya, ikuti resepnya dan sesuaikan cara Anda memasaknya agar sesuai dengan preferensi pribadi Anda.
Sebelum dimasak, kandungan pati yang tinggi membuat butiran beras ketan seperti kapur dan buram. Ada juga varietas ketan hitam dan ungu yang dijual tanpa digiling.
Nama lain untuk beras ketan termasuk beras mutiara, nasi mochi, dan beras lilin.
Resep Beras Ketan
- Akar Lotus dengan Nasi Manis - Akar teratai ini tidak terlalu manis dan memiliki aroma akar bunga teratai. Anda bisa menyajikannya hangat atau dingin dengan sirup.
- Pearl Meatballs - Pearl bakso adalah perjamuan dan hidangan pesta Cina klasik. Sementara ini adalah bakso dalam arti bahwa itu adalah bola daging, itu ditutupi dengan lapisan beras ketan / ketan sehingga diberi nama yang lebih menarik dari "Pearl Meatball" (珍珠 丸子).
- Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - Hidangan dim sum yang populer ini dibuat dengan daun teratai mengukus yang diisi dengan ketan, sosis Cina, dan sayuran lainnya.
- Nasi Ketan Kacang - Sama seperti bubur adalah sarapan tradisional Cina, di Vietnam umum untuk memulai hari dengan semangkuk nasi ketan. Resep untuk nasi kacang ini terdiri dari kacang yang dimasak dengan ketan manis dan santan. Ini termasuk petunjuk memasak alternatif bagi mereka yang ingin mengukus nasi.