Nama shoyu adalah kecap yang tidak dipasteurisasi - tapi apakah itu mentah?
Apa itu Shoyu? Apa arti Nama Shoyu?
Dalam bahasa Jepang, nama berarti mentah (atau tidak dipasteurisasi) dan shoyu berarti kecap. Jadi, Nama Shoyu adalah kecap ala Jepang yang mentah dan tidak dipasteurisasi yang populer di antara mereka yang mengikuti diet makanan mentah dan vegan .
Meskipun nama shoyu sebenarnya dipanaskan jauh di atas 115 ° F yang biasanya mentah, masih digunakan oleh banyak makanan mentah karena mengandung enzim hidup yang bermanfaat; mereka yang mengikuti pola makan vegan mentah biasanya akan menganggap bahwa enzim menguntungkan melawan fakta bahwa ia dipanaskan di atas suhu yang diizinkan.
Merek Ohsawa Nama Shoyu (digambarkan, di sebelah kiri), misalnya, difermentasi, atau dibiakkan, dengan cara tradisional, dalam tong-tong kayu di bawah matahari. Label ini membanggakan "enzim hidup dan organisme menguntungkan".
Beberapa ahli makanan mentah yang sangat ketat dan murni tidak mengkonsumsi shoyu ini karena secara teknis tidak mentah, tetapi kedalaman rasa yang ditambahkan pada hidangan tetap penting bagi banyak orang dan secara teratur dimasukkan dalam diet food food mentah dan juga kebanyakan restoran makanan mentah. Meskipun ada beberapa perdebatan kecil di komunitas makanan mentah tentang shoyu, kebanyakan ahli makanan mentah akan memasukkan shoyu dalam makanan mereka sebagai produk yang dapat diterima, terutama karena biasanya dikonsumsi dalam jumlah kecil. Kehadiran enzim hidup tampaknya menggantikan pemanasan yang terjadi sebelum proses kultur. Hal yang sama berlaku untuk makanan seperti keju mete yang difermentasi, meskipun kacang mete tidak sepenuhnya 100% mentah, kehadiran begitu banyak aktivitas enzimatik yang hidup membuatnya, menurut semua orang kecuali penganut paling ketat dari makanan mentah atau pola makan vegan mentah. .
Apa Apakah Beberapa Alternatif untuk Nama Shoyu?
Nama shoyu menambahkan kedalaman rasa umami yang kaya dan juga rasa asin yang berlimpah. Sedikit garam laut atau garam kosher dapat menggantikan atau menggantikan Nama Shoyu dalam keadaan darurat, meskipun itu tidak akan sama persis. Anda juga dapat membuat pengganti vegan mentah buatan sendiri sendiri untuk Nama Shoyu jika Anda bebas gluten atau hanya lebih memilih pengalaman vegan segar yang benar-benar mentah.
Tidak makan diet vegan mentah mentah dan mencari pengganti shoyu? Nama Shoyu juga mirip dalam rasa dan fungsi untuk:
Cara Menggunakan Nama Shoyu Saat Mempersiapkan Makanan Vegan Mentah
Nama shoyu dapat digunakan dengan cara yang sama seperti Anda menggunakan kecap. Kemungkinannya hampir tak ada habisnya! Berikut beberapa saran:
- Marinade
- Saus Dipping (untuk lettuce wraps atau raw nori rolls)
- Sup Bumbu Mentah
- Salad Dressings
- Saus
- Sebagai bumbu umum (misalkan, biarkan saja dan masukkan semuanya! Saya suka menambahkan percikan Nama Shoyu ke salad dan sayuran)