Anda dapat mengeringkan sebagian besar jamur dengan sukses, tetapi tidak semuanya. Beberapa jenis jamur memiliki tekstur yang jauh lebih baik jika Anda membekukannya, dan sementara beberapa jamur lebih baik dimasak sebelum dibekukan, yang lain baik-baik saja untuk membekukan mentah.
Tentang Jamur Mentah Mentah
Tombol kancing toko, creminis dan portobellos (yang merupakan creminis matang) adalah jamur yang dibudidayakan yang dapat dibekukan mentah atau dimasak.
Ayam hutan jamur dan jamur maitake beku mentah dengan baik. Jamur liar dalam genus Suilus yang berlendir sangat lezat, tetapi mereka memiliki kandungan kelembaban yang tinggi sehingga hampir tidak mungkin untuk dehidrasi dengan baik — mereka pasti lebih baik diawetkan dengan membekukannya mentah.
Dengan kedua jamur mentah dan dimasak, tujuan ketika membekukan mereka adalah untuk mencegah jamur menempel bersama-sama dalam rumpun besar. Ketika tiba saatnya untuk menggunakannya dalam resep, Anda ingin dapat mengambil apa yang Anda butuhkan dan tidak perlu mencairkan seluruh bata makanan beku. Dengan jamur mentah, membekukannya dalam satu lapisan terlebih dahulu sebelum mengemasnya mencegah masalah itu.
Cara Membekukan Jamur Mentah
- Bersihkan jamur segar yang bisa Anda temukan. Hindari jamur apa pun dengan bintik-bintik gelap, apa pun yang berkerut dan ada yang berbau tidak sedap.
- Potong jamur menjadi irisan atau potong. Anda selalu dapat memotongnya lebih kecil saat Anda menggunakannya. Untuk saat ini, hanya bertujuan untuk potongan yang tidak lebih dari 1/2-inch tebal.
- Sebarkan potongan jamur dalam satu lapisan pada lembar kue atau piring besar. Tidak apa-apa jika potongan-potongan itu menyentuh, tetapi mereka tidak boleh tumpang tindih. Bekukan selama 2 jam.
- Pindahkan jamur beku ke wadah freezer . Karena mereka membeku dalam satu lapisan pertama, potongan-potongan tetap longgar dan individu dalam wadah.
Mempersiapkan dan Membekukan Jamur Dimasak
Tombol kancing toko, shiitakes dan jamur liar termasuk tiram, ayam hutan dan jamur gigi memiliki tekstur yang lebih baik ketika Anda akhirnya menggunakannya jika dimasak sebelum dibekukan.
- Bersihkan jamur segar yang bisa Anda temukan. Hindari jamur apa pun dengan bintik-bintik gelap, apa pun yang berkerut dan ada yang berbau tidak sedap.
- Potong jamur menjadi potongan-potongan kecil atau irisan yang kurang dari 1/2-inch tebal (Anda akan memotongnya menjadi lebih kecil daripada untuk metode mentah).
- Panaskan sedikit minyak atau mentega dalam wajan di atas api sedang-rendah. Tambahkan jamur dan masak, aduk sering, sampai jamur pertama melepaskan cairannya dan kemudian menyerapnya kembali. Anda juga bisa menyiapkan jamur dengan mengukusnya terlebih dahulu.
- Tunggulah jamur yang dimasak hingga dingin hingga mencapai suhu kamar. Pindahkan jamur yang sudah dingin ke dalam wadah freezer kecil yang ukurannya tidak lebih dari 1 cangkir.
- Sebagai alternatif, masukkan jamur ke dalam kantong freezer dalam lapisan yang tebalnya tidak lebih dari 1/2 inci. Simpan tas freezer secara horizontal. Apa yang akan Anda hadapi adalah "panekuk" jamur beku yang dapat dengan mudah dipecah menjadi beberapa bagian untuk hanya mengambil apa yang Anda butuhkan.