Barbekyu bergaya Memphis menggabungkan rasa manis, panas, dan gurih. Resep ini memiliki gosok dan saus akhir, cocok untuk sandwich babi yang menarik.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pantat babi tanpa tulang - sekitar 5 hingga 6 pon / 2,3 hingga 2,7 kg
- Untuk Memphis Gosok:
- 2 sendok makan / 30 mL paprika
- 1 sendok makan / 15 mL garam
- 1 sendok makan / 15 mL bubuk bawang
- 2 sendok teh / 10 mL lada hitam (tanah segar)
- 1 1/2 sdt / 7,5 mL cabe rawit
- Untuk Saus Finishing:
- 2 cangkir / 475 mL saus tomat
- 2 cangkir / 475 mL bawang cincang
- 1 cangkir / 240 mL cuka anggur merah
- 2 siung bawang putih (cincang)
- 1/4 cangkir / 60 ml mustard kuning
- 1/4 cup / 60 mL gula merah
- 1/2 sendok teh / 2,5 mL saus panas Louisiana
Cara Melakukannya
1. Dalam mangkuk pencampur sedang, gabungkan bahan-bahan gosok ke dalam pasta. Gosok bahu babi dengan gosok, tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan 1 jam.
2. Panaskan dulu perokok dan siapkan asap selama 8 jam. Pastikan serpihan kayu direndam dan dikeringkan sebelum digunakan. Tambahkan arang dan serpihan kayu yang diperlukan untuk menjaga suhu tetap rendah, atau antara 200 dan 225 derajat F / 95 hingga 110 derajat C. Panggang babi asap selama sekitar 8 jam atau sampai suhu internal mencapai 185 derajat F / 85 derajat C.
3. Setelah daging babi dimasak, angkat dari perokok. Bungkus rapat-rapat dalam foil dan biarkan selama satu jam. Sementara babi sedang beristirahat, siapkan saus akhir. Haluskan semuanya kecuali kecap. Tuangkan ke dalam panci dan tambahkan saus tomat. Didihkan dengan api kecil selama 15 menit. Hapus dari panas dan sisihkan.
4. Buka potongan daging babi dan cabut. Campurkan babi dengan 1/3 dari saus meja. Tetap hangat dan sajikan roti roti putih dengan sisa saus di samping. Atas dengan selada cole.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 971 |
| Lemak total | 51 g |
| Lemak jenuh | 18 g |
| Lemak Tak Jenuh | 23 g |
| Kolesterol | 323 mg |
| Sodium | 1.856 mg |
| Karbohidrat | 35 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 91 g |