Dalam seni kuliner, steak sisi mengacu pada steak yang telah dipotong dari potongan daging sapi primal.
Meskipun sangat beraroma, steak panggul adalah salah satu potongan daging sapi yang lebih keras yang dapat disiapkan dengan beberapa cara berbeda.
Salah satu caranya adalah dengan teknik memasak panas basah seperti braising . Metode ini membantu memecah jaringan ikat yang kuat di antara serat otot sehingga lunak dan lembab.
Flank steak juga sering disiapkan menggunakan metode memasak panas kering seperti memanggang, tetapi penting untuk tidak terlalu lama . Caranya adalah dengan memanggangnya di atas panggangan yang sangat panas untuk waktu yang singkat, kemudian biarkan beristirahat, dan kemudian iris terhadap biji-bijian . Mengiris biji-bijian sangat penting karena jika tidak, serat otot akan sangat kenyal.
Steak panggul dapat diidentifikasi oleh butir karakteristik daging. Serat-serat otot yang panjang dan berliku ini dapat menjadi keras, itulah sebabnya mengapa penting untuk menghancurkannya melalui proses memasak yang lambat dan lembab atau dengan mengirisnya di atas biji-bijian ini.
Ini umum untuk merendam steak daging, yang menambah rasa dan dapat membantu mencegahnya mengering di atas panggangan, tetapi itu tidak akan melunakkan .
Resep steak panggul populer termasuk carne asada dan tumis daging sapi.
Juga Dikenal Sebagai:
- Bavette (Perancis)
- Arrachera (Spanyol)