Bumbu mayones , hollandaise , dan Caesar salad mengandung telur mentah yang dapat membawa bakteri salmonella . Telur pasteurisasi lebih aman, tetapi bagaimana jika Anda tidak dapat menemukan toko yang menjualnya ?
Pasteurisasi adalah proses di mana makanan dipanaskan hingga 140 F, membunuh bakteri berbahaya . Kuning telur biasanya akan mulai dimasak pada 140 F, tetapi Anda dapat menggunakan microwave untuk mempasteurisasi kuning telur tanpa memasaknya, sehingga mereka dapat dengan aman digunakan dalam mayones dan olahan lainnya yang memerlukan kuning telur mentah.
Proses ini bekerja dengan menambahkan asam ke kuning telur — baik dalam bentuk jus lemon atau cuka. Menambahkan asam meningkatkan suhu saat telur kuning matang, sehingga kita dapat memanaskannya hingga 140 F, membunuh bakteri, tetapi tanpa memasak telur.
Cara Pasteurisasi Telur dalam Microwave
Menempelkan telur di microwave adalah proses sederhana yang hanya membutuhkan waktu lima menit. Pastikan untuk mengumpulkan semua bahan sebelumnya dan perhatikan peringatan penting ini: Anda akan membutuhkan tidak kurang dari tiga biskuit bersih di tangan untuk menggunakan prosedur ini. (Garpu bersih juga oke.) Tiga bisikan terpisah (atau garpu) sangat penting untuk proses pasteurisasi.
Bahan Yang Diperlukan untuk Membuat Telur di Telur Microwave
- 2 telur segar
- 1 sendok makan jus lemon (atau cuka anggur putih)
- 2 sendok makan air
- Mangkuk kaca yang aman dari microwave
- Bungkus plastik
- 3 bersih whisks atau garpu (ini penting)
- Oven microwave
Cara Pasteurisasi Telur dalam Microwave
- Pisahkan dua telur dan kumpulkan kuning telur dalam mangkuk kaca yang aman untuk microwave. Kocok kuning telur dengan saksama menggunakan yang pertama dari tiga cambuk bersih Anda.
- Tambahkan 1 sendok makan jus lemon dan aduk lagi.
- Tambahkan 2 sendok makan air dan aduk lagi. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan letakkan di microwave. CATATAN: Sisihkan pengocok arus dan jangan gunakan lagi. Mintalah dua wiski berikutnya dekat karena Anda akan menggunakannya secara berurutan.
- Panaskan campuran telur pada tinggi sampai permukaan mulai naik. Setelah Anda melihat ini, masak selama 8 detik lagi, lalu segera keluarkan mangkuk dari microwave, keluarkan bungkus plastik, dan aduk kuning telur dengan kocokan bersih.
- Segeralah kembalikan mangkuk ke microwave dan panaskan kembali sampai permukaan mulai naik. Lanjutkan selama 8 detik lagi, lalu keluarkan, dan aduk kuat-kuat dengan kocokan bersih ketiga hingga campuran halus dan lembut.
Kuning telur ini sekarang aman untuk digunakan dalam mayones atau olahan telur mentah lainnya.
Kiat Sukses
- Resep ini dapat dengan mudah ditingkatkan. Misalnya, Anda dapat meningkatkan jumlah kuning telur menjadi tiga. Cukup tambahkan waktu memasak hingga 10 detik dari saat permukaan telur mulai naik.
- Tiga whisks (atau garpu) sangat penting. Jangan mencoba mencuci dan mengeringkan kocokan yang sama dan gunakan kembali. Ini akan memakan waktu terlalu lama dan suhu telur akan jatuh terlalu cepat. Jangan pernah mencoba menggunakan kocokan yang tidak dicuci untuk kumis kedua atau ketiga. Sarang yang tidak bersih akan mencemari campuran telur dan mengalahkan seluruh tujuan proses pasteurisasi.