Mengoleskan teknik untuk melembabkan permukaan daging panggang, unggas atau barang-barang lainnya, dengan tetesan telur, kaldu, mentega atau cairan lainnya. Selain memberikan uap air, menambah rasa basting (setidaknya sejauh cairan pengalir beraroma) ke permukaan daging.
Pengolesan biasanya dilakukan dengan menggunakan sikat pengoles untuk mengoleskan cairan ke daging. Ini dilakukan dengan mencelupkan sikat ke dalam cairan di dasar panci dan menyikatnya ke daging.
Bola pengikat adalah cara lain untuk melakukan ini. Seperti obat tetes mata besar, bola pengantar mungkin lebih efisien daripada sikat untuk mengeluarkan cairan dari dasar panci, tetapi tidak harus lebih baik meratakannya ke permukaan daging. Jadi ada tradeoff.
Pada akhirnya, saya lebih suka sikat, terutama karena lebih mudah dibersihkan daripada bola lampu. Sikat juga lebih serbaguna, karena Anda dapat menggunakannya sebagai sikat kue juga. Sedangkan tidak ada penggunaan tambahan untuk bola pengantar yang muncul dalam pikiran.
Anda juga bisa menggunakan sendok pengolesan, atau dikenal sebagai sendok.
Selain itu, beberapa koki lebih memilih untuk tidak membolos sama sekali, karena perlu membuka pintu oven setiap kali, yang menurunkan suhu oven dan memperlambat proses memasak. Tentu ada manfaat untuk argumen ini.
Hal lain yang perlu dipertimbangkan adalah karakteristik apa yang ingin eksterior dari daging atau unggas panggang Anda miliki. Dalam kasus ayam panggang, kulit yang renyah bisa dibilang merupakan salah satu alasan utama untuk memanggangnya di tempat pertama, dibandingkan memasaknya dengan cara lain.
Oleh karena itu, apa pun yang Anda lakukan yang mungkin cenderung mengganggu kerupuk kulit bisa menjadi kontraproduktif.
Dalam beberapa hal, pengolesan adalah salah satu dari hal-hal yang menurut orang perlu mereka lakukan untuk "memasak", seperti mengaduk sup saat dimasak, atau membalik dan merefleksikan steak atau burger di atas panggangan.
Meskipun tampaknya memiliki tujuan, kesibukan semacam ini terutama merupakan cara bagi si juru masak untuk melepaskan energi gugup, dan bukan hanya tidak membantu, tetapi juga secara aktif menghambat produksi makanan yang baik. Kenyataannya adalah bahwa banyak memasak melibatkan minum segelas anggur di ruang tamu sementara makanan memasak semuanya sendiri.
Teori lain tentang pengolesan adalah bahwa ia berasal dari era ketika daging babi dimasak secara biasa ke titik yang sekarang kita anggap terlalu matang. Daging babi kering yang dihasilkan tidak diragukan lagi menyebabkan banyak koki percaya bahwa mereka harus melakukan apa saja dalam kekuatan mereka untuk mempertahankan kelembapan.
Kenyataannya, tentu saja, adalah bahwa menumpahkan sedikit lemak atau cairan di atas permukaan daging panggang tidak berpengaruh pada kelembutan interior. Sejujurnya, seorang juru masak yang hati-hati dapat mencapai hasil yang baik saat memanggang daging dengan memilih potongan daging yang baik dengan banyak marbling , dan berjuang untuk 145F untuk daging babi panggang dan 135F untuk daging sapi. Lihat cara memanggang daging untuk info lebih lanjut.