La marraqueta mungkin adalah roti paling populer di Chili, dan una marraqueta adalah sesuatu yang banyak dinikmati warga Chili setiap hari. Marraquetas (juga dikenal sebagai pan chileno , pan frances , dan pan batido ) adalah roti kering yang dibuat dengan tepung, air, ragi dan garam, mirip dengan roti Prancis. Marraquetas dikenal karena bentuknya yang khas yang memungkinkan mereka untuk dengan mudah dibagi menjadi empat bagian. Mereka sering agak besar, sekitar ukuran 2 bagel, dan dipatahkan menjadi dua untuk membuat sandwich.
Orang Chili menikmati marraquetas untuk sarapan, seperti roti isi, dipanggang, dan disebarkan dengan alpukat, atau sebagai roti gulung untuk dicelupkan atau disebarkan dengan pebre, saus lada. La marraqueta juga tradisional di Tacna, Peru, di mana mereka disajikan dengan spesialisasi lokal, Picante a la Tacneña.
Adonan roti gulung ini mudah dibuat (saya suka memulainya di mesin roti), tetapi membentuk marraquetas bisa sedikit rumit. Pada dasarnya, 2 bola adonan bersatu membentuk satu gulungan besar berbentuk oval, dengan "corte" panjang (atau memotong) memanjang ke tengah. Toko roti di Chili memiliki peralatan khusus untuk membentuk gulungan ini (menonton video "dobladora de marraquetas" di sini) yang ternyata adalah para marraquetas yang sempurna, tetapi Anda dapat membuat faksimili yang wajar dengan bentuk yang sama di rumah.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 1/2 gelas tepung (semua tujuan)
- 1 sendok teh
- ragi instan
- Opsional: 2 sendok makan
- sourdough starter
- 1 1/2 cangkir air hangat
- 2 sendok teh garam
Cara Melakukannya
- Untuk membuat adonan ini di mesin roti, letakkan semua bahan ini di mesin sesuai dengan petunjuk pabrik. Jalankan siklus adonan, dan biarkan adonan beristirahat di mesin sampai siap digunakan (hingga 12 jam). Semakin lama adonan beristirahat, akan semakin kompleks rasanya.
- Untuk menyiapkan adonan dalam mixer: Tempatkan tepung di mangkuk mixer berdiri dan gunakan adonan hook adonan untuk mencampurnya secara bersamaan. Tambahkan sisa bahan, dan gunakan adonan hook adonan, mulailah meremasnya bersama-sama.
- Uleni hingga adonan menyatu dengan bola, tambahkan satu sendok makan atau dua air lagi jika perlu, atau beberapa tepung tambahan jika adonannya terlalu basah. Adonan harus membentuk bola yang lentur namun kuat. Lanjutkan menguleni adonan hingga lembut, elastis, dan tidak lengket lagi, sekitar 10 menit.
- Tempatkan adonan dalam mangkuk yang diminyaki, tutup dengan handuk atau bungkus plastik, dan biarkan naik di tempat yang hangat sampai dua kali lipat ukurannya. Adonan dapat didinginkan semalam pada tahap ini, yang juga akan meningkatkan rasa.
- Pukul adonan dan belah menjadi 10 bagian yang sama (masing-masing 100 gram). Gulung setiap bagian menjadi bola yang halus.
- Ambil dua bola adonan dan letakkan berdampingan, saling menyentuh, membentuk oval. Gulingkan oval di atas meja, secara horizontal, untuk membantu menempelkan dua bola adonan bersama-sama. Biarkan bola adonan yang dipasangkan selama 5 menit, ditutup dengan handuk basah.
- Panaskan oven sampai 400 F. Gunakan penggulung untuk meratakan bola adonan yang dipasangkan ke bentuk oval yang datar, dengan menggulungnya di kedua sisi. Putar 90 derajat oval dan jalankan rolling pin di atasnya lagi. Taruh adonan pipih ke atas loyang yang dilapisi dengan perkamen. Gunakan pemotong pizza untuk membuat garis dari ujung ke ujung, memanjang, memotong secara mendalam tetapi tidak sepenuhnya. Ulangi dengan sisa adonan, sampai Anda memiliki 5 gulung ganda di atas loyang. Tepat sebelum menempatkan gulungan di oven, gunakan sisi tangan Anda atau ujung jari Anda untuk menekan potongan yang dibuat dengan pemotong pizza, menekan dengan kuat untuk benar-benar meratakan adonan sepanjang alur ini.
- Tempatkan gulungan di oven. Sebarkan 1 cangkir es batu di bagian bawah oven untuk menciptakan uap. Panggang gulung selama 15 hingga 20 menit, sampai keemasan dan berkerak.
- Membuat 5 gulungan besar (ganda).
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 82 |
| Lemak total | 3 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 748 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 2 g |