Apa itu Cuka Balsamic?

Dan apa yang membuatnya istimewa?

Cuka balsamic mungkin yang paling sublim dari semua cuka. Manis dan berasap, elixir gelap ini dapat digunakan dalam saus salad , saus dan bumbu-bumbu, dan bahkan ditaburkan di atas steak atau buah segar.

Cuka Balsamic Tradisional

Cuka balsamic adalah salah satu produk yang bisa membuat para puritan menjadi sangat rewel. Memang, untuk memenuhi syarat sebagai kelas tertinggi cuka balsamic, yang disebut Aceto Balsamico Tradizionale di Modena atau Cuka Balsamic Tradisional Modena, produk harus dibuat dengan cara tertentu, dari jenis anggur tertentu, di wilayah tertentu di Italia, berusia untuk jangka waktu tertentu dalam jenis laras tertentu, dan seterusnya.

Peraturan Cuka Balsamic

Ada konsorsium industri di Italia yang memberikan stempel persetujuan untuk cuka balsamik yang memenuhi parameter yang tepat ini. Mereka bahkan memutuskan jenis botol apa yang bisa dikemas.

Di antara aturan:

Membuat Cuka Balsamic

Cara kerjanya adalah, anggur ditekan, dan jus yang dihasilkan dimasak, selama waktu gula di dalamnya menjadi gelap melalui proses karamelisasi . Itulah yang memberi balsamic akhir warna gelapnya.

Pengurangan seperti ini, yang disebut "harus", kemudian difermentasi dan ditua dalam serangkaian tong kayu, kadang-kadang sampai 25 tahun, perlahan-lahan membangun rasa yang dalam dan kompleks dari cuka balsamic akhir.

Yang semuanya baik dan bagus, tetapi bahkan sebotol kecil cuka balsamic Tradizionale dapat berharga ratusan dolar.

Dan Anda tidak akan melihatnya di rak-rak di toko kelontong (meskipun Anda dapat menemukannya secara online).

Menggunakan Cuka Balsamic Tradisional

Selain itu, balsemik tradisional ini tidak benar-benar seperti yang Anda pikirkan tentang "cuka." Karena proses penuaan membawa begitu banyak rasa manis, mereka lebih banyak sirup daripada cuka.

Itu berarti mereka tidak cukup asam sendiri untuk membuat saus salad yang sangat baik (tetapi mereka akan luar biasa dalam marinade).

Cuka balsamic tradisional dapat digunakan dalam jumlah kecil sebagai bumbu dengan daging yang dimasak atau dikeringkan, ikan panggang , gerimis dengan buah-buahan segar dan buah beri dan bahkan es krim atau makanan penutup custard lainnya - atau bahkan hanya menyesap minuman keras dari gelas kecil di akhir makan .

Cuka Balsamic dari Modena

Sebagian besar, jika tidak semua balsamic vinegars yang umumnya tersedia adalah produk kelas komersial yang tidak memenuhi satu atau semua kriteria di atas. Itu tidak berarti mereka tidak baik. Mereka hanya produk yang sama sekali berbeda.

Untungnya, konsorsium resmi telah melihat cocok untuk membuat penunjukan terpisah untuk cuka balsamic kelas komersial ini. Mereka menyebutnya Cuka Balsamic Modena. Carilah botol yang mengatakan sudah berumur setidaknya empat tahun dalam tong kayu, dan Anda akan baik-baik saja.

Variasi Cuka Balsamic

Meskipun mereka tidak sepenuhnya tradisional, ada semua jenis variasi rasa pada cuka balsamic, termasuk yang diresapi dengan raspberry, cherry, ara, lemon, pear atau bahkan madu.

Ada juga cuka balsamic putih, atau Aceto Balsamico Bianco , di mana anggur tidak harus menjalani proses karamelisasi, dan kemudian berusia dalam tong baja stainless daripada kayu.

Balsamic putih ini sebenarnya adalah warna emas yang kaya. Ini adalah pilihan yang baik ketika Anda tidak ingin berpakaian warna gelap untuk membanjiri penampilan salad Anda.

Pengurangan Cuka Balsamic

Anda dapat berkonsentrasi dan mengintensifkan rasa dan aroma cuka balsamic berkualitas baik dengan membuat pengurangan cuka balsamic atau glasir. Tuangkan sebotol cuka ke dalam panci, didihkan, lalu didihkan sampai berkurang sekitar tiga perempatnya. Ini harus menjadi glasir yang tebal dan kental. Beberapa tetes reduksi balsamic dapat digunakan untuk membumbui risotto , ikan panggang dan seafood, bahkan cheesecake.

Berikut ini resep untuk Vinaigrette Balsamic dasar .