Chadol baegi, makanan pokok BBQ Korea, adalah brisket sapi yang dicukur tipis. Tidak seperti favorit daging Korea lainnya yang memukul panggangan, brisket tidak direndam. Ini dimasak dengan cepat di atas panggangan dan dicelupkan ke dalam saus minyak wijen, garam, dan merica. Anda dapat membeli brisket yang diiris tipis di pasar Korea. Anda juga dapat tukang daging Anda untuk mencukur brisket untuk Anda.
Di restoran, itu juga biasa disajikan dengan daun selada untuk ssam dan dengan salad daun bawang (pa muchim).
Apa yang Anda Butuhkan
- beef brisket (diiris tipis)
- Untuk Saus Dipping:
- minyak wijen secukupnya
- garam secukupnya
- Merica untuk rasa
- Untuk Salad Daun Bawang:
- 10 daun bawang, dicuci dengan ujung dipotong
- 2 sdm. minyak wijen
- 2 sdm.
- cuka beras
- 2 sdt. kochukaru (gochukaru, serpih cabai merah)
- 1/4 sdt. garam
Cara Melakukannya
Untuk Salad Scallion
- Potong daun bawang menjadi strip yang sangat tipis atau cukur.
- Kocok minyak wijen, cuka, cabai, dan garam.
- Aduk dengan daun bawang untuk digabungkan.
- Anda juga dapat menambahkan irisan tipis daun merah atau daun selada hijau ke salad ini jika Anda mau.
Untuk BBQ Brisket Korea
- Panggang brisket yang dicukur dengan cepat dan sajikan dengan salad daun bawang dan saus minyak wijen yang dibumbui dengan garam dan merica.
Biji Wijen dalam Fiksi
Scheherazade adalah orang pertama yang memberikan kekuatan super sesat ketika dia memegang khalifah Arabnya yang terpesona selama seribu satu malam dengan kisah-kisah intrik dan petualangannya. Karena polong wijen mudah meledak dengan sentuhan sekecil apapun ketika sudah matang, Scheherazade memberi Ali Baba kata-kata ajaib, "Open Sesame" untuk segera membuka gua, sarang perampok, dalam ceritanya yang menarik tentang "Ali Baba dan Empat Puluh Pencuri . "
Sejarah
Biji wijen dianggap sebagai salah satu bumbu tertua, dan sangat menarik bahwa mereka menjadi bagian integral dari beragam masakan di seluruh India, Sumeria, Mesir, dan Anatolia, di mana mereka dibudidayakan. Para sejarawan percaya bahwa tanah air asli dari biji wijen adalah anak benua India. Edisi ke-11 Britannica menempatkan tanah asalnya di Kepulauan India; suatu daerah yang dulu disebut Kepulauan Rempah.
Satu rasa dari Halvah manis dan lezat, wijen dan madu yang berasal dari Levantine, dan Anda akan dengan mudah memahami daya tarik yang dimiliki oleh biji wijen untuk budaya Timur Tengah kuno. Budaya kuno yang menghuni Anatolia, hari ini disebut Turki, sedang menekan biji wijen dan menggunakan minyak wijen sekitar 900 SM.
Sebelum biji wijen dihargai karena kemampuan mereka untuk menambahkan rasa kacang yang kaya atau untuk menghias makanan, mereka hanya digunakan untuk minyak atau anggur. Orang Assyria mengklaim memiliki catatan paling awal untuk menulis, setelah meninggalkan loh batu mereka sebagai bukti. Salah satu tablet menggambarkan legenda tentang dewa Asyur yang minum anggur wijen satu malam, kemudian menciptakan bumi pada hari berikutnya.
Penggalian arkeologis di seluruh Timur Tengah mengungkapkan penggunaan minyak wijen yang berasal dari 3000 SM, jauh sebelum zaman Kristus. Persia dan India juga mengolah harta kecil ini untuk minyaknya.
Minyak wijen adalah basis ideal untuk membuat parfum eksotis, sebuah praktik yang berasal dari Babylonia sekitar tahun 2100 hingga 689 SM. Orang Babylonia juga menggunakan minyak untuk memasak, kue wijen, dan obat-obatan. Mereka juga membuat anggur dari wijen dan bahkan menyempurnakan brendi yang menggunakan biji wijen. Medicinally, minyak wijen memainkan peran penting sebagai penangkal gigitan kadal tutul.
Orang Cina menggunakan minyak tidak hanya sebagai sumber cahaya tetapi juga menciptakan jelaga dari mana mereka membuat tinta tongkat superior mereka lebih dari 5.000 tahun yang lalu. Karya seni kaligrafi Cina kuno menggunakan tinta tongkat yang dibuat dari minyak wijen mungkin masih ada di museum.
Catatan istana Raja Mesir Nebukadnezar, abad ke-6 SM, disimpan dengan hati-hati di atas lempung tanah liat. Salah satu entri menyebutkan pembelian minyak wijen. Catatan menunjukkan bahwa orang Mesir meresepkan wijen sebagai obat sekitar 1500 SM dan menggunakan minyak sebagai pemurnian seremonial. Sejarawan seperti Theophrastus abad ke-4, menyebutkan bahwa biji wijen dibudidayakan di Mesir. Selama periode yang sama, Afrika juga menanam biji wijen di Ethiopia, Sudan, dan yang dulunya Tanganyika.
Kita sering mendengar ungkapan "tidak ada yang baru di bawah matahari", mengacu pada apa yang cenderung kita kenali sebagai ide baru, hanya untuk mengetahui bahwa itu sudah dilakukan jauh sebelumnya.
Memercikkan biji wijen pada roti sebelum memanggang mereka mungkin terasa seperti inovasi kuliner abad ke-20, tetapi sejarah mengungkapkan bahwa itu tidak. Makam kuno bangsawan Mesir yang penting dihiasi dengan lukisan berwarna-warni. Satu makam, sejak 4000 tahun yang lalu, berisi adegan seorang tukang roti menaburkan biji wijen ke dalam adonan. Dioscorides, seorang sejarawan abad ke-1, mengatakan kepada kita para pembuat roti Sicilian dengan bersemangat menaburkan biji wijen pada roti berabad-abad yang lalu.
Orang Eropa menemukan biji wijen ketika diimpor dari India selama abad ke-1. Bahkan musafir Venesia, Marco Polo, diambil oleh rasa minyak wijen yang luar biasa yang dia rasakan di Abyssinia, yang menyatakannya sebagai yang terbaik yang pernah dia rasakan.