Cuka balsamic dapat disimpan tanpa batas
Dapatkah Anda mengingat waktu sebelum balsamic vinaigrette? Atau sesuatu yang dilapisi dengan balsamic glaze? Meskipun orang Italia telah menggunakan cuka balsamic selama berabad-abad, para juru masak Amerika telah menikmatinya hanya selama beberapa dekade. Dan syukurlah itu telah menjadi bagian dari masakan kami - citarasa cuka balsamic menambah kedalaman dan kekayaan pada hidangan. Ketika memilih cuka balsamic, Anda akan memiliki tiga kelas untuk dipilih — tradisional, bumbu, dan kelas komersial.
Tergantung bagaimana Anda berencana menggunakan cuka dan berapa banyak yang ingin Anda habiskan akan menentukan jenis yang Anda beli. Harga biasanya akan menentukan kualitas, jadi ingat, Anda mendapatkan apa yang Anda bayar. Beberapa merek yang lebih murah menggunakan sulfit yang ditambahkan sebagai pengawet, jadi jika Anda alergi, ekstra hati-hati untuk membaca label.
Balsamic tradisional
Cuka balsamic tradisional dibuat hanya dari anggur (seluruh anggur yang ditekan) dan diproduksi dengan metode tradisional. Ini dibuat di Reggio Emilia dan Modena, Italia, di bawah pengawasan ketat dan peraturan, di mana dimasak untuk mengurangi setengah, kemudian dibiarkan berfermentasi selama tiga minggu, dan kemudian disimpan untuk dewasa dan mengentalkan baik untuk lima tahun atau setidaknya 12 tahun tergantung pada jenis laras yang digunakan.
Konsistensi seperti sirup sangat gelap dalam warna dan halus di lidah. Rasa buah (ara, ceri, pangkas), serta cokelat dan molase, ada, dan cuka balsamic tradisional jauh lebih lembut dan kurang asam dibandingkan versi komersial.
Pemanasan cuka benar-benar akan merusak citarasanya, dan mencampurkan saus salad adalah pemborosan kualitas balsamic tradisional. Sebagai gantinya, gunakan ini sebagai gerimis akhir dari berry dan keju, dan bahkan makanan penutup seperti es krim.
Jika Anda menginginkan yang asli, pastikan botol tersebut diberi label aceto balsamico tradizionale dan dilengkapi dengan DOP
("Denominazione di Origine Protetta") cap, yang berarti bahwa kualitas bahan, asal, dan produksi sudah dijamin oleh Uni Eropa. Sebotol aceto balsamico tradizionale dapat berbiaya mulai dari $ 40 hingga $ 80, tetapi Anda juga dapat menemukannya dengan harga $ 200.
Condiment (Condimento) Balsamic
Sedangkan balsamic tradisional hanya bisa yang diproduksi di bawah pedoman DOP, balsamic bumbu dibuat di bawah standar yang kurang restriktif. Hal ini terutama dikenal sebagai balsamic kualitas yang ketika dibuat tidak mengikuti semua aturan khusus dari aceto balsamico tradizionale — yang diproduksi di luar Modena dan Reggio Emilia, tidak berumur panjang atau tidak diproduksi di bawah pengawasan yang benar . Namun, karena tidak diatur, balsamic yang lebih rendah dapat diberi label sebagai "bumbu" juga. Jadi penting untuk berhati-hati membaca botol sebelum membeli.
Anda dapat mencari dua perbedaan pada label: sebuah cap IGP ( indicazione geografica protetta ) atau segel dari Consorzio di Balsamico Condimento , sebuah kelompok yang memantau kualitas condimento . Memeriksa daftar bahan juga merupakan cara untuk menilai kelas — anggur harus menjadi bahan pertama (dan jika itu satu-satunya bahan yang merupakan pertanda bagus); cuka anggur tidak apa-apa, tetapi seharusnya tidak menjadi yang pertama dalam daftar.
Balsamic balsamic yang baik harus tebal dan kaya dan memiliki campuran manis, keasaman, dan rasa buah yang bersahaja. Ini juga akan relatif mahal, sekitar $ 40 per botol. Gunakan dengan cara yang sama seperti Anda menggunakan balsamic tradisional — meskipun karena lebih sedikit uang Anda bisa menjadi sedikit lebih liberal dan menggunakan saus salad.
Cuka Balsamic dari Modena IGP
Ini adalah jenis balsamic yang ditemukan dalam jumlah terbesar di rak toko kelontong Anda. Untuk memenuhi tingginya permintaan cuka balsamic di Amerika Serikat, para produsen harus datang dengan metode produksi yang lebih mudah dan lebih cepat. Oleh karena itu, tidak ada tahap fermentasi selama proses produksi - hanya proses memasak dan penuaan singkat. Jadi, itu harus mengandung cuka anggur untuk menyeimbangkan keasaman. Perlu diingat, bagaimanapun, bahwa tidak ada pembatasan jumlah sehingga beberapa varietas dapat mengandung hingga 50 persen cuka anggur.
Mereka juga bisa termasuk aditif warna dan zat pengental. Selain membaca daftar bahan, Anda ingin mencari IGP pada label — ini menjamin bahwa produk tersebut dibuat dari varietas anggur yang ditemukan di Modena.
Karena cuka jenis ini dapat dibuat dengan berbagai cara, tampilan dan rasanya bisa cukup beragam. Ini bisa tebal (tapi itu bisa dari pengental tambahan) dan gelap, atau lebih tipis dan lebih terang warnanya. Varietas ini jauh lebih asam daripada balsamic tradisional dan bumbu. Anda akan menemukan botol mulai dari $ 5, sempurna untuk memasak dan mencampur ke dalam salad dressing.
Menyimpan Cuka Balsamic
Hal yang baik tentang salah satu varietas cuka balsamic ini adalah bahwa mereka dapat disimpan tanpa batas. Tidak ada kekhawatiran setelah Anda membuka botol karena oksigen tidak menyebabkan kerusakan atau mengubah produk dengan cara apa pun. Simpan cuka balsamic di tempat sejuk dan gelap yang jauh dari panas. Anda mungkin melihat sedimen di botol — ini adalah produk sampingan alami dari proses dan tidak berbahaya.