Vinaigrette balsamic putih ini cukup mudah untuk dibuat dua atau tiga kali seminggu, dan citarasa unik dari cuka balsamic putih akan memastikan bahwa selera Anda akan selalu memiliki sesuatu untuk diharapkan, bahkan jika Anda memilikinya setiap hari .
Anda mungkin akrab dengan cuka balsamic berwarna gelap, buah dan tart-manis. Ini terbuat dari berbagai manis anggur putih yang dikenal sebagai Trebbiano anggur, yang berasal dari Italia. Pertama mereka ditekan, dan jus yang dihasilkan secara perlahan direbus sampai sirup, selama waktu itu juga mengembangkan warna gelap sebagai gula karamel. Sirup manis dan manis ini kemudian difermentasi dan disimpan dalam tong untuk setidaknya 12 tahun.
Bagian penting dari proses penuaan adalah penguapan — ketika air menguap, rasa cuka terkonsentrasi. Setiap tahun, cuka dipindahkan ke barel yang lebih kecil dan lebih kecil, terbuat dari kayu yang berbeda, yang masing-masing memberikan karakteristik rasa dan warna yang unik.
Tapi apa balsamic putih?
Balsamic putih dibuat dengan cara yang sama, kecuali itu tidak karamel, dan bukannya tong kayu, itu berusia di tong baja stainless. Cuka yang dihasilkan adalah warna emas yang indah, dan sementara itu tidak memiliki kompleksitas cuka balsamic tradisional, itu sedikit lebih manis dan lebih beraroma dari cuka anggur putih biasa.
Warna emas adalah bagian dari apa yang membuat balsamik putih begitu menarik. Secantik balsamic tradisional, vinaigrette berwarna gelap tidak bekerja dalam setiap situasi.
Sebuah pengingat, seperti biasa, ketika Anda membuat vinaigrette , yang terbaik adalah jika bahan-bahan Anda berada pada suhu kamar — keduanya karena suhu dingin menghambat pembentukan emulsi , dan juga karena citarasa-bunganya berbaur lebih baik pada suhu kamar.
Ngomong-ngomong, petunjuk di bawah ini menjelaskan cara mengaduk bahan bersama-sama dalam mangkuk kaca, dan alasan untuk menggunakan kaca adalah bahwa asam dalam cuka dan jus lemon dapat bereaksi dengan aluminium, menanamkan rasa logam pada saus. Anda bisa menggunakan baja tahan karat, tetapi paling sederhana untuk tetap menggunakan kaca karena mungkin Anda bisa salah mengira aluminium sebagai baja tahan karat, jelas kaca.
Anda juga bisa langsung mengocok dan menggabungkan bahan-bahan dalam botol kaca, mengencangkan tutupnya dan kocok dengan kuat selama sekitar 30 detik. Metode ini memiliki kenyamanan tambahan membiarkan Anda mencampur dan menyimpan saus di dalam bejana yang sama. Ini juga memberi Anda cara untuk menggunakan kembali stoples kaca yang tampaknya mengumpulkan begitu cepat.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3/4 cangkir minyak zaitun extra virgin
- 1/4 cangkir balsamic vinegar putih
- 1 sendok teh. madu
- 1 sendok teh. jus lemon (sekitar satu perasan dari lemon segar)
- Garam halal dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya
Cara Melakukannya
- Campurkan cuka dan jus lemon ke dalam mangkuk kaca.
- Perlahan kocok minyak sampai benar-benar tercampur.
- Kocok madu.
- Bumbui dengan garam Kosher dan lada yang baru digiling.
- Diamkan pada suhu kamar selama 30 menit untuk membiarkan rasa meld. Beri saus dengan cepat sebelum disajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 389 |
| Lemak total | 41 g |
| Lemak jenuh | 6 g |
| Lemak Tak Jenuh | 30 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 79 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |