Gelato adalah versi es krim Italia dan berbeda dari es krim Amerika dengan beberapa cara dasar: kerapatannya, kadar gulanya, dan suhunya.
Pertama, dan terutama, gelato jauh lebih padat daripada es krim Amerika. Ini lebih padat karena dua alasan:
- Ini mengandung lemak butter lebih sedikit dari es krim biasa. Sedangkan es krim mungkin 15 persen lemak mentega atau lebih, gelato biasanya mengandung lebih seperti empat hingga delapan persen lemak mentega.
- Gelato bergejolak lebih lambat dan memiliki lebih sedikit udara yang dicambuk daripada es krim, sehingga menghasilkan produk yang lebih padat.
Gelato berbeda dari es krim dalam hal lain, yang berkaitan dengan berapa banyak gula yang dikandungnya, dengan gelato mungkin memiliki kadar gula 10 persen lebih tinggi.
Selain itu, gelato dan es krim berbagi atribut dasar yang dibuat dari susu beku, krim, dan bahan lainnya, kadang-kadang termasuk kuning telur. Karena gelato lebih padat, rasanya bisa lebih kuat daripada es krim biasa.
Akhirnya, gelato umumnya disimpan dan disajikan pada suhu yang lebih hangat daripada es krim. Sedangkan es krim dapat disimpan dalam deep-freeze -20 ° F atau lebih dingin, gelato biasanya disimpan pada 0 ° hingga 10 ° F, dan disajikan pada 10 ° hingga 20 ° F. Kandungan lemak Gelato yang lebih rendah dan konsistensi yang lebih padat akan membuatnya terlalu sulit untuk makan pada suhu yang lebih dingin.
Berikut adalah pembuat es krim yang memiliki pengaturan untuk gelato, untuk memastikan itu dicampur dengan konsistensi yang tepat.
Mengapa Gelato Jauh Lebih Beraroma Dibanding Es Krim?
Jadi, beberapa hal terjadi di sini. Satu, suhu yang lebih rendah berarti Anda merasakan rasa lebih intens. Hal ini sebagian disebabkan oleh fakta bahwa lidah mati rasa kurang sensitif.
Juga, ada reseptor di lidah kita yang lebih sensitif ketika suhu makanan meningkat.
Ini terutama berlaku untuk rasa manis. Jika Anda pernah memperhatikan bahwa es krim yang meleleh rasanya lebih manis maka saat itu masih beku, itulah yang terjadi.
Faktor lain adalah bahwa senyawa rasa yang menghasilkan aroma (yang pada gilirannya mempengaruhi cara kita mengalami rasa) lebih mudah menguap pada suhu yang lebih hangat, jadi ketika makanan lebih dingin, rasanya akan kurang kuat.
Ambil tomat , misalnya. Tomat dikenal kurang beraroma ketika mereka kedinginan. Itu karena enzim yang menghasilkan rasa dan aroma pada dasarnya mati ketika dingin.
Di suatu tempat, seseorang tidak diragukan lagi membuat gelato tomat, dan saya dapat menjamin bahwa rasa tomat akan lebih kuat lebih hangat disajikan.
Akhirnya, es krim dibuat dengan krim, yang memiliki kandungan lemak lebih tinggi daripada susu, dan lemak cenderung melapisi lidah yang secara harfiah membentuk penghalang antara selera Anda dan makanan. Karena gelato dibuat dengan susu, ada lebih sedikit lemak, sehingga Anda merasakan rasa lebih intens.