7 Tips Untuk Membuat Vinaigrette Sempurna

Kami berharap banyak dari cuka minyak dan cuka, atau vinaigrette , karena mereka juga disebut. Bahkan yang paling sederhana pun diminta untuk melakukan apa pun selain melanggar hukum alam.

Itu karena minyak dan cuka tidak bercampur. Tidak diragukan Anda telah melihat ini sendiri - goyangkan sebotol saus salad dan kedua bagian itu bersatu. Atur botol ke bawah dan dalam hitungan detik mereka mulai terpisah lagi sampai semua minyak berada di atas dan semua cuka berada di bawah.

Yang terbaik yang bisa kita lakukan adalah mendorong mereka untuk datang bersama-sama untuk sementara waktu, yang mereka akan enggan lakukan, asalkan kita goyang, aduk atau mencampurnya dengan sangat baik.

Kami menyebutnya sebagai emulsi sementara - sementara karena minyak dan cuka mulai terpisah segera setelah Anda berhenti mencampur atau mengaduk. Berikut adalah beberapa tips dan trik untuk membantu vinaigrettes Anda berubah dengan sempurna setiap saat.

Formula Vinaigrette Dasar

Jika Anda tidak ingat apa-apa lagi tentang vinaigrette, ingat ini: rasio ajaib minyak untuk cuka adalah 3 hingga 1. Selama Anda tahu itu, Anda tidak perlu lagi berkonsultasi dengan resep vinaigrette.

Berbagai jenis cuka memiliki kekuatan yang berbeda, sehingga rasio 3: 1 mungkin perlu disesuaikan. Anda juga mungkin ingin saus yang lebih tart kadang-kadang, dan lain kali sesuatu yang sedikit lebih ringan. Untuk sebagian besar, meskipun, rasio 3: 1 mewakili sweet spot vinaigrette. Dapatkan di suatu tempat di sekitarnya dan Anda akan baik-baik saja.

Ngomong-ngomong, cara terbaik untuk menguji rasa vinaigrette Anda adalah dengan mencelupkan sepotong selada ke dalam, kibaskan sisa dan kemudian gigitlah. Ini akan memberi Anda rasa yang lebih baik tentang bagaimana rasa salad Anda daripada dengan mencicipi vinaigrette "straight."

The Oils

Secara umum, setiap minyak berlabel "minyak sayur" atau "minyak salad" baik-baik saja untuk membuat vinaigrette dasar.

Anda juga bisa menggunakan minyak beraroma netral seperti minyak safflower, canola atau kedelai. Salah satu variasi yang paling umum adalah mengganti minyak zaitun dengan minyak salad. Jika Anda melakukan ini, pastikan Anda menggunakan minyak zaitun extra virgin , bukan varietas "ringan" yang lebih murah. Ketika Anda mempertimbangkan berbagai macam minyak beraroma yang tersedia saat ini, termasuk minyak khusus seperti walnut atau alpukat, variasi yang mungkin pada rumus vinaigrette dasar secara harfiah tidak ada habisnya.

Jenis Cuka

Cuka beraroma paling netral adalah cuka putih, tetapi kami tidak akan menggunakan ini dalam vinaigrette. Paling tidak, gunakan cuka anggur putih.

Rasa dan jenis cuka khusus, seperti balsamic, sherry atau raspberry, beragam dan beragam. Cuka sari terbuat dari apel dan merupakan pilihan yang baik untuk buah-buahan vinaigrette. Cuka balsamic , manis, gelap, dan tua dalam tong kayu khusus, adalah salah satu cuka paling mulia yang dapat Anda temukan. Pilihan lain yang menarik, terutama untuk vinaigrette rasa Asia, adalah cuka beras, yang terbuat dari beras yang difermentasi.

Jus

Jus lemon adalah komponen yang bagus untuk ditambahkan ke vinaigrette. Ini biasanya digunakan untuk melengkapi dan meningkatkan cuka, daripada menggantikannya sama sekali - meskipun saus sederhana minyak zaitun dan jus lemon yang ditaburkan di atas salad musim panas segar sulit dikalahkan.

Untuk itu, Anda dapat menggunakan semua jenis jus dalam vinaigrette, tidak hanya lemon - meskipun buah jeruk seperti lemon, jeruk nipis, dan jus jeruk digunakan paling sering karena kandungan asamnya yang tinggi. Jus jeruk menambah rasa manis selain kegetiran. Setiap buah jeruk memiliki profil rasa uniknya sendiri, tetapi formula vinaigrette keseluruhannya sama.

The Seasonings

Vinaigrette sederhana tidak membutuhkan bumbu lebih dari sedikit garam Kosher dan lada putih. Cincang bawang putih , bawang merah, bawang merah, dan rempah - rempah sering merupakan bagian dari campuran, bersama dengan rempah - rempah seperti lada hitam, biji seledri, paprika, dan sebagainya. Bahan-bahan lain, seperti mustard atau saus Worcestershire , tidak biasa.

Madu adalah tambahan yang bagus untuk vinaigrette, karena ini menambah rasa manis, yang bagus untuk mengimbangi keasinan dari cuka atau jeruk Anda.

Ini juga membantu menstabilkan emulsi. Vinaigrette dengan madu di dalamnya akan tetap diemulsi untuk waktu yang lama, tentunya lebih lama dari yang dibutuhkan untuk memakan salad. Vinaigrettes madu sangat cocok untuk presentasi, di mana Anda tidak ingin minyak dan cuka memisahkan seluruh piring.

Mencampur Vinaigrette

Cara paling efektif untuk menggabungkan minyak dan cuka adalah dengan blender. Jika Anda tidak memiliki blender, Anda dapat menggabungkan semuanya dalam mangkuk kaca atau baja anti karat dan hanya mengocoknya secara menyeluruh. Jangan gunakan mangkuk aluminium - asam dalam cuka dapat bereaksi dengan aluminium, menghasilkan rasa logam. Anda bahkan bisa menyegel bahan-bahan dalam botol kaca bersih atau botol dan kocok untuk digabungkan.

Untuk hasil terbaik, semua bahan Anda harus pada suhu kamar saat Anda memulai. Semakin dingin minyak, semakin sulit untuk membuat emulsi.

Setelah Anda mencampurkan banyak hal, sangat menyenangkan untuk membiarkan rasa ini melebur untuk sementara waktu, terutama ketika Anda melampaui formula dasar dan memperkenalkan bahan tambahan seperti bawang cincang, bawang putih, bumbu dan sebagainya. Idealnya, Anda akan menyiapkan vinaigrette terlebih dahulu dan kemudian membiarkannya berada di mana saja mulai dari 1 hingga 3 jam. Jangan mendinginkannya selama ini!