Daun bawang yang lebih kecil lebih lembut dan lebih lembut
Pemilihan Leek
Daun bawang tampak seperti daun bawang pada steroid! Dan seperti daun bawang, mereka biasanya dijual dalam tandan, umumnya sekitar empat daun bawang ke sekelompok. Semoga pasar Anda menjual mereka tanpa kemasan dengan akar dan daun hijau gelap utuh, yang memberi mereka umur yang lebih panjang. Kemasan dalam plastik mendorong pembusukan. Leeks tersedia sepanjang tahun di sebagian besar pasar, tetapi waktu utama adalah dari September hingga akhir April.
Pilih daun bawang dengan umbi ramping putih bersih, setidaknya dua hingga tiga inci putih, dan kencang, puncak hijau gelap yang digulung kuat. Basis harus setidaknya 1/2 inci dengan diameter, meskipun sebagian besar jauh lebih besar, biasanya 1-1 / 2 hingga 2-1 / 2 inci. Semakin muda daun bawang, semakin halus rasa dan teksturnya. Carilah yang langsing, berbentuk silindris daripada yang besar dan bulat. Jika pantat mulai membulat menjadi bentuk bulb, daun bawang agak terlalu matang.
Periksa pusat daun bawang untuk tangkai biji (tangkai yang keras kadang-kadang bisa dirasakan dengan pemerasan lembut) dan hindari apa pun yang Anda temukan. Mereka yang memiliki tangkai benih awal akan memiliki pusat kayu yang keras. Jika daun bawang benar-benar lemas, teruskan.
Leek Storage
Daun bawang akan memancarkan aroma yang dapat diserap oleh barang-barang lain di lemari es Anda, jadi untuk menyimpannya sebelum dimasak, bungkus dengan ringan di bungkus plastik agar mengandung bau dan kelembapan.
Jangan potong atau cuci sebelum menyimpan. Simpan di laci sayuran kulkas Anda.
Tergantung pada faktor kesegaran saat Anda membelinya, daun bawang dapat disimpan di mana saja mulai dari lima hari hingga dua minggu. Daun bawang yang dimasak harus ditutup, didinginkan, dan digunakan dalam satu hingga dua hari.
Leeks sayangnya bukan kandidat yang baik untuk pembekuan atau pengalengan kecuali Anda berencana untuk menggunakannya dalam sup atau resep lain daripada sebagai hidangan utama.
Pembekuan cenderung mengubah mereka menjadi bubur dan memberikan rasa pahit.
Jika Anda memutuskan untuk membekukan daun bawang, potong menjadi irisan atau panjang utuh. Segel dalam kantong kedap udara, bekukan, dan gunakan dalam waktu tiga bulan. Untuk mempertahankan rasa, jangan mencair sebelum memasak lebih lanjut. Gunakan sisa makanan beku yang dimasak untuk sup dalam waktu tiga bulan.
Lebih lanjut tentang Leeks:
• Tips Memasak Leek dan Petunjuk
• Cara Membersihkan Daun
• Pemilihan dan Penyimpanan Leek
• Pengganti Leek, Ukuran, & Setara
•
• Leek Lore and Legends
• Manfaat Kesehatan Leek
•
Cookbooks
- Bawang: Panduan Cook Penting untuk Bawang
- Bawang Esensial
- Cookbook Kue Bawang
- Brian Glover's Tahu Bawang Anda
- Lebih banyak Cookbook