Ini adalah resep pasta tradisional dan populer dari Sisilia. Ini cepat dan mudah - tapi sangat memuaskan - dan itu juga bukti bahwa zucchini tidak perlu dilapisi dengan banyak adonan agar digoreng untuk kesempurnaan yang lezat.
Ricotta salata adalah keju ricotta yang sudah tua, keju yang lebih keras dan asin yang cocok untuk kisi. Jika Anda tidak dapat menemukannya, gantikan Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, Provolone Piccante, atau keju Mizithra.
Piring - mulai-untuk-selesai - dapat siap hanya dalam waktu sekitar 20 menit!
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 besar
- zucchini bulat (atau 1 zucchini panjang besar)
- Garam laut halus, untuk taburan di talenan.
- 1/4 hingga 1/2 cangkir minyak zaitun
- 1 pound tagliatelle segar
- 10 hingga 12 daun mint segar, dipotong kasar, untuk disajikan (opsional)
- Hiasi: Ricotta salata keju (parutan)
- Lada hitam (tanah) secukupnya
Cara Melakukannya
Cuci dan keringkan zucchini dan iris menjadi 1/4-inch round tebal. Sebarkan zucchini pada loyang atau talenan besar dan taburi sedikit dengan garam. Biarkan selama beberapa menit untuk mengeluarkan beberapa kelebihan air.
Sementara itu, bawalah panci besar air asin untuk merebus pasta.
Setelah sekitar 5 menit, tepuk kelebihan air dari putaran zucchini dengan handuk kertas.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan (cukup untuk menutupi bagian bawah wajan dan memiliki sekitar 1/8 inci kedalaman) di atas api sedang hingga berkilauan.
Goreng potongan zucchini, sedikit demi sedikit agar tidak menggumpal mereka, sampai kecoklatan di kedua sisi. (Saya menemukan bahwa sumpit kayu - jika Anda memiliki keterampilan sumpit yang baik, yaitu - berguna untuk memutar dan mengatur makanan yang Anda goreng.) Pindahkan zucchini goreng ke piring berlapis kertas besar untuk mengeringkan kelebihan minyak dan menyisihkan.
Ketika air pasta mencapai mendidih, tambahkan tagliatelle dan masak sampai hanya al dente (ingat bahwa pasta segar tidak memakan waktu lama untuk dimasak sebagai pasta kering, umumnya hanya 1 hingga 4 menit.
Tiriskan pasta dengan baik dan bagi di antara empat piring saji. Atas setiap penyajian dengan beberapa zucchini yang digoreng, taburan mint segar cincang, lada hitam yang digiling, dan ricotta salata yang baru diparut. Anda dapat menyajikan keju parut tambahan di meja juga.
Tambahan dan penggantian opsional :
- Tambahkan taburan kulit lemon di atasnya saat disajikan.
- Tambahkan 1 irisan cengkeh bawang putih ke minyak goreng sebelum menambahkan zucchini, untuk tambahan rasa.
- Tambahkan tumis kecil, tomat ceri setengah potong dan / atau pancetta ke pasta bersama dengan zucchini goreng.
- Anda dapat mengganti tagliatelle segar dengan spaghetti kering, menyesuaikan waktu memasak sesuai kebutuhan.
- Gunakan labu kuning musim panas daripada zucchini.
- Gantikan ricotta salata dengan Parmigiano-Reggiano , Pecorino Romano , Greek Mizithra, atau provolone piccante .
- Ganti mint dengan daun basil segar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 377 |
| Lemak total | 21 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 15 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 85 mg |
| Karbohidrat | 37 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 11 g |