Dari mana asal rasa anggur yang tak terduga itu?
Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa anggur berbau ( dan rasanya ) seperti hampir setiap buah dalam buku, kecuali anggur? Atau bagaimana anggur bisa berbau seperti vanili, rasanya seperti ceri dan selesai seperti satin?
Selamat datang di dunia stereoisomer. Jangan khawatir jika kimia sekolah tinggi bukan milik Anda, stereoisomer hanyalah konfigurasi yang berbeda dari senyawa kimia yang sama. Tetap bersamaku. Misalnya, dua aroma umum di California Chardonnay adalah apel dan mentega, Anda akan mendengar banyak tentang "Chardonnay yang besar dan mentega." Jadi, apakah pembuat anggur menambahkan mentega atau sedikit jus apel ke campuran fermentasi?
Tidak. Selain buah anggur asli, seperti anggur stroberi atau anggur ceri, yang beredar di pasar, anggur konvensional dibuat hanya dari buah anggur. Itu dia.
Faktor Rasa Anggur
Jadi di mana aroma lain, rasa dan kadang-kadang dari deskripsi dinding berasal? Jawaban yang mudah adalah fermentasi. Dalam proses fermentasi, ragi memakan gula anggur dan mengubahnya menjadi alkohol dan dalam prosesnya secara harfiah ribuan berbagai senyawa kimia kompleks juga terbentuk. Senyawa-senyawa ini ada di mana-mana yang mengambil pengaturan molekuler serupa untuk aroma yang sudah diketahui yang dapat dikategorikan oleh hidung dan otak kita - yaitu apel, mentega, ceri dan sejenisnya.
Rasa Anggur: Apple
Untuk Chards yang telah melalui fermentasi malolactic , proses pada dasarnya mengambil asam asam tart (berpikir apel hijau) yang terbentuk selama fermentasi dan melunakkan mereka ke asam laktat (berpikir susu) yang dapat memberikan anggur mouthfeel krim, namun masih mempertahankan aroma seperti apel.
Rasa Anggur: Mentega
Sekarang mentega dan koneksi Chardonnay berasal dari senyawa yang disebut diacetyl, yang merupakan produk sampingan standar dari proses fermentasi. Senyawa yang sama ini dapat ditemukan di lemari bumbu Anda. Hanya membuka sebotol mentega buatan dan mengambil bau - di sana Anda akan menemukan versi Anda sendiri diacetyl dan aroma mentega yang tak terlupakan.
Jika Anda tidak pernah memiliki kesempatan untuk mengidentifikasi "catatan mentega" pada Chardonnay, tuangkan Chardonnay oaked dalam gelas, berikan swirl dan tempelkan hidung Anda ke dalam gelas. Cobalah untuk memotong aroma lain yang menjerit untuk perhatian dan fokus Anda, fokus, fokus pada diacetyl. Jika Anda tidak mendapatkannya pada lewatan pertama, ambil lagi mentega palsu Anda lalu putar dan mengendus Chardonnay lagi. Yang cukup menarik, Anda juga akan sering merasakan bau ini di ujung Chardonnay ketika Anda menelan. Cobalah - orang-orang takjub bagaimana mereka dapat memilih komponen terkenal dari banyak Chardonnays dengan latihan sederhana ini.
Rasa Anggur: Berry
Sama seperti proses fermentasi menendang senyawa kimia yang stereoisomer ke apel, hal yang sama terjadi untuk bermacam-macam berries merah atau gelap dan fermentasi anggur merah. Jika anggur ditanam di iklim yang lebih dingin, aroma berry dan rasa berikutnya akan lebih ketat seperti cranberry atau kismis. Anggur hangat memamerkan buah merah yang lebih kaya, berpikir stroberi dan blackberry yang besar dan berair.
Rasa Anggur: Vanili
Vanila adalah produk sampingan dari penuaan kayu ek. Hubungan jangka panjang antara pohon ek dan anggur layak diselidiki, terutama karena tong kayu ek telah digunakan dalam fermentasi anggur dan penuaan laras selama berabad-abad.
Oak digunakan agak seperti "bumbu" untuk menambah rasa dan daya tarik langit-langit untuk anggur. Oak memberikan rasa dan dukungan aromatik pada anggur sambil menambahkan kesan dan kerumitan yang lebih kaya dan lebih lengkap. Pada hidung, pengaruh utama oak cenderung menonjolkan aroma yang berpusat di sekitar rak bumbu, dengan cengkeh, kayu manis, pala, vanili dan "allspice" adalah aroma umum yang berasal dari waktu anggur yang dihabiskan di pohon ek. Di langit-langit, pengaruh oak berubah terhadap rasa karamel, kelapa, vanilla, kayu manis, cengkeh, asap, teh, mocha, toffee, dan mentega yang kaya. Jika Anda tertarik untuk mencicipi anggur secara terpisah untuk melihat ada atau tidaknya pohon jati untuk diri Anda sendiri, maka periksa Tasting Komponen Oak dan Anggur.
Wine Flavors: Suatu fungsi dari Scent?
Ingat dari sekolah dasar bahwa selera Anda benar-benar hanya dapat merasakan sensasi: manis, pahit, asam, dan asin.
Namun hidung Anda dapat membedakan ribuan aroma individu, yang pada gilirannya memungkinkan Anda untuk mencicipi ratusan nuansa rasa makanan. Itulah mengapa sangat penting untuk benar-benar mengaduk anggur Anda di dalam gelas, mengambil bau yang dalam dan kemudian menyesapnya, memendamnya di mulut Anda selama beberapa detik sehingga cairan itu dapat memukul semua berbagai tastebud Anda untuk total gambar dari apa yang ditawarkan anggur.
Rasa Anggur Putih Umum
Ketika Anda berpikir tentang anggur putih , pikirkan buah putih atau buah yang lebih muda. Aroma dan rasa yang paling umum yang dapat Anda harapkan dalam varian anggur putih termasuk apel, pir, jeruk, tropis, peach, aprikot, melon, kiwi, pisang, mangga, nanas, motif bunga hangat, mentega dan sering Anda akan melihat lebih banyak keasaman pada langit-langit dengan anggur putih.
Common Red Wine Flavors
Sama seperti Anda menganggap buah lebih ringan dengan anggur putih, Anda akan ingin beralih ke buah yang lebih gelap untuk profil anggur merah. Aroma dan rasa yang paling umum untuk varian anggur merah termasuk ceri, cranberry, raspberry, stroberi, blackberry, blueberry, plum, kismis, ara dan berbagai nada bunga, rempah-rempah dan Anda akan sering melihat lebih banyak tannin dalam kategori anggur merah.
Bagaimana Iklim Memengaruhi Rasa Anggur
Bukan rahasia bahwa iklim mempengaruhi setiap vintage, setiap tahun, tetapi juga memainkan peran penting dalam pengembangan kluster anggur individu dan profil rasa bawaan mereka. Misalnya, gaya anggur akan benar-benar berbeda tergantung di mana ia tumbuh. Ambil Cabernet Sauvignon , misalnya, satu tumbuh di daerah yang lebih dingin dan satu tumbuh di tempat yang cerah dan hangat. Apa yang terjadi pada anggur? Di daerah yang lebih dingin, anggur Cab sering akan menampilkan rasa yang kental seperti ceri merah atau kismis; Namun, anggur yang tumbuh di iklim hangat menghadirkan buah yang lebih segar, seperti buah prem, stroberi, raspberry dan blackberry sebagai hasil langsung dari tingkat kematangan berdasarkan paparan sinar matahari.
Setelah Anda memiliki pegangan di latar belakang rasa anggur, Anda siap untuk mulai mencicipi anggur seperti pro .