Semua tentang ragi - deskripsi, cara kerjanya, dan penggunaan.
Di dunia kuliner, ragi memiliki berbagai macam aplikasi. Selama ribuan tahun, ragi telah digunakan untuk menghasilkan karbonasi dan alkohol, roti ragi, dan memberikan suplementasi nutrisi.
Apa itu ragi?
Ragi adalah organisme bersel satu dengan lebih dari 1.500 spesies yang diketahui. Saccharomyces cerevisiae adalah spesies yang paling banyak digunakan dalam produksi pangan. Ragi yang digunakan dalam produksi makanan lebih memilih lingkungan yang hangat dan lembab dengan pH sedikit asam.
Bagaimana Ragi Bekerja
Melalui proses fermentasi, ragi mengubah gula menjadi karbon dioksida dan alkohol. Kedua produk sampingan ini membuat ragi alat yang sangat berguna dalam produksi makanan.
Karbon dioksida adalah apa yang memberikan minuman beralkohol seperti bir dan sampanye gelembung karakteristik mereka dan juga bertanggung jawab atas meningkatnya roti . Ketika ragi mulai memetabolisme gula dalam adonan roti, gas karbon dioksida terperangkap di dalam untaian gluten, menciptakan gelembung, dan menyebabkan aksi ragi . Dalam minuman, karbon dioksida terperangkap di dalam cairan oleh tekanan dari wadah tertutup. Ketika wadah dibuka, tekanan dilepaskan dan karbon dioksida mulai melepaskan atau menggelembung.
Alkohol, produk sampingan lain dari fermentasi ragi, juga diproduksi selama proses pembuatan roti tetapi menguap sebagai roti bakes. Ketika membuat minuman beralkohol, ragi diizinkan untuk memfermentasi untuk jangka waktu yang jauh lebih lama, memungkinkannya menghasilkan lebih banyak alkohol.
Penggunaan Kuliner untuk Ragi
- Bir: Ragi ditambahkan ke biji gandum dan dibiarkan berfermentasi untuk menghasilkan alkohol. Jenis ragi yang digunakan akan mempengaruhi jenis dan rasa bir yang dihasilkan. S. cerevisiae, juga dikenal sebagai ragi "top fermenting" atau "top cropping", fermentasi pada suhu yang lebih tinggi dan menghasilkan bir manis atau buah. Pemakan tanaman bagian bawah, seperti Saccharomyces pastorianus , berfermentasi pada suhu yang lebih rendah dan digunakan untuk membuat lager.
- Anggur: Ragi secara alami hadir pada kulit buah anggur dan dapat digunakan untuk memfermentasi jus anggur secara alami menjadi anggur. Meskipun ragi alami, kebanyakan anggur saat ini memiliki budaya murni (biasanya S. cerevisiae) ditambahkan ke mereka untuk menghasilkan hasil yang lebih konsisten dan dapat dikontrol. Ada banyak jenis S. cerevisiae yang berbeda dan masing-masing akan menghasilkan karakteristik rasa unik dalam anggur yang sudah jadi.
- Roti: Rekaman menggunakan ragi sebagai zat leavening tanggal kembali ke Mesir kuno, meskipun bentuk ragi yang digunakan telah berubah dari waktu ke waktu. Banyak varietas tersedia untuk digunakan dalam pembuatan roti, seperti kue ragi segar, ragi roti, aktif kering, instan, atau starter ragi.
- Nutrisi: Ragi mentah tidak dianjurkan untuk dikonsumsi dalam jumlah banyak karena dapat berproliferasi di dalam tubuh Anda, tetapi setelah dipasteurisasi, ragi menawarkan sejumlah manfaat gizi. Ragi adalah sumber protein, vitamin B, dan mineral yang baik. Ragi yang dimaksudkan sebagai suplemen nutrisi sering dijual sebagai “ ragi gizi ” atau “ekstrak ragi”. Ekstrak ragi, seperti Marmite, memiliki kultus yang mengikuti karena keunikan rasa dan berbagai penggunaannya .