Saya pertama kali memiliki cioppino di San Francisco's Tadich Grill (di mana tambang resepnya didasarkan) - mangkuk besar berisi ikan dan kerang. Sebuah masakan khas Italia San Francisco, cioppino awalnya adalah sup yang dibuat dengan potongan ikan, tetapi berubah menjadi hidangan yang lebih spektakuler, dengan udang, kerang, kerang dan kepiting Dungeness selain ikan putih.
Jika Anda merasa ingin menghabiskannya, gunakan sedikit dari masing-masing, dengan kerang sebagai sentuhan akhir, tetapi supnya bagus dengan kombinasi apa pun yang Anda suka. Sementara basis sup membutuhkan waktu untuk membuatnya, banyak yang hanya mendidih. Ini dapat dibuat di depan dan didinginkan atau dibekukan - tunggu saja untuk menambahkan ikan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 sendok makan minyak zaitun (extra-virgin)
- 2 sdm mentega (tanpa garam)
- 1/2 bawang kecil (dikupas dan dipotong, sekitar 1/2 cangkir)
- 1 wortel kecil (dikupas, dipangkas, dan dicincang, sekitar 1/4 cangkir)
- 1/2 rib seledri (dicincang, sekitar 1/4 cangkir)
- 1/2 kecil
- bohlam adas (dipangkas dan dipotong, sekitar 1/2 cangkir)
- 1 siung bawang putih kecil (dikupas dan dicincang atau ditekan)
- 1 sendok makan pasta tomat
- 1/2 cangkir anggur putih (kering)
- 1 14-ons dapat potong dadu tomat
- 1 cangkir stok makanan laut (atau air)
- 1 daun salam
- 1/4 sendok teh oregano kering
- 1/4 sendok teh kering
- Timi
- 1/4 sendok teh kemangi kering
- 2 mencubit cabe rawit
- Garam halal dan lada hitam secukupnya
- 2 sendok makan licorice liqueur (seperti Herbsaint, Pernod, atau Pastis)
- 4 hingga 6 ons ikan putih padat (seperti kerapu, ikan, halibut atau ikan kakap)
- 4 hingga 6 ons kerang (seperti kupas udang sedang atau daging kerang yang dikupas)
- 6 hingga 8
- kerang (atau kerang kecil)
- Hiasan: 1 hingga 2 sendok makan daun fennel (dicincang, atau peterseli, atau kombinasi)
- Opsional: 2 besar kering
- kerang laut
- 2-3 sendok makan minyak sayur
Cara Melakukannya
- Panaskan minyak zaitun dan mentega dalam panci atau panci sup berukuran sedang. Saat mentega berhenti berbusa, tambahkan bawang, wortel, seledri, dan adas. Taburi dengan garam. Aduk dan masak selama 5 atau 6 menit, sampai sayuran mulai melembut dan berwarna cokelat sedikit. Tambahkan bawang putih dan aduk, masak selama satu menit atau lebih.
- Tambahkan pasta tomat dan aduk, gunakan bagian belakang sendok untuk memecah pasta dan melapisi sayuran sebanyak mungkin. Masak selama beberapa menit, sampai pasta tomat mulai gelap sedikit.
- Tambahkan anggur dan aduk, singkirkan semua bagian cokelat dari dasar pot. Didihkan dan masak sampai sebagian besar anggur menguap.
- Tambahkan tomat (dengan cairan), kaldu atau air, jamu, dan cabe rawit. Aduk dan cicipi bumbu, tambahkan garam dan lada hitam jika perlu. Kurangi panas dan sup mendidih selama setidaknya satu jam. (Basis sup dapat dibuat di depan sampai titik ini dan didinginkan atau dibekukan.)
- Sekitar 15 menit sebelum disajikan, kembalikan sup ke dalam keadaan mendidih (jika perlu). Potong ikan menjadi potongan sekitar 2 inci kali 1 inci. Gosok kerang dan kerang.
- Ubah panas menjadi sedang-tinggi. Tambahkan kerang dan kerang dan tutup pot. Masak selama sekitar 5 menit, atau sampai cangkang terbuka.
- Balikkan panas kembali menjadi mendidih dan tambahkan ikan. Masak selama satu menit, lalu tambahkan udang dan kepiting. Masak selama 2 menit atau hanya sampai udang selesai, dan kepiting dihangatkan. Sendokkan ke mangkuk sup besar dan taburi dengan peterseli. Sajikan segera jika tidak menggunakan scallop.
- Jika menggunakan kerang opsional, taburi dengan garam. Tepat sebelum menambahkan kerang dan kerang ke panci, panaskan wajan kecil di atas api sedang-tinggi. Tuangkan cukup minyak untuk membentuk lapisan minyak tebal di bagian bawah. Ketika minyak mulai merokok, kecilkan api dan tambahkan kerangnya.
- Saat kerang dan kerang dikukus, masak scallop selama 2-3 menit, sampai berwarna cokelat keemasan dalam. Balikkan dan masak sisi lainnya selama beberapa menit. Hapus ke piring kecil. Saat sup siap, masukkan ke dalam mangkuk sup dangkal dan letakkan scallop di tengah setiap mangkuk.
- Taburi dengan daun peterseli atau adas dan sajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1226 |
| Lemak total | 61 g |
| Lemak jenuh | 15 g |
| Lemak Tak Jenuh | 34 g |
| Kolesterol | 261 mg |
| Sodium | 790 mg |
| Karbohidrat | 109 g |
| Serat makanan | 8 g |
| Protein | 54 g |