Trik untuk memanggang kaki domba adalah memastikannya matang secara merata. Ini sulit dilakukan karena tulang- kaki domba memiliki ujung yang lebar dan ujung yang kurus, dan tentu saja, ujung yang kurus memasak lebih cepat.
Anda dapat meminimalkan masalah ini dengan memangkas dan mengikat kaki domba. Anda dapat melakukan semua ini sendiri, atau minta tukang daging Anda untuk melakukannya. Inilah yang terlibat:
- Lepaskan tulang pinggul, kadang-kadang disebut H-bone karena bersama dengan tulang ekor yang melekat tampak seperti huruf H;
- Hapus ujung berengsel tulang betis, jika ada di sana, bersama dengan bagian akhir dari daging shank, meninggalkan beberapa inci tulang betis yang terbuka;
- Pastikan tukang memotong tulang H dan tulang betis Anda sehingga Anda dapat membawanya pulang untuk digunakan untuk membuat kaldu domba atau saus yang lezat (seperti Caper Sauce for Lamb ) ini;
- Rapikan kelebihan lemak dan tarik kulit dari bagian luar kaki;
- Hapus kelenjar getah bening dan jaringan ikat dari lapisan kecil di antara dua lobus utama daging di kaki;
- Ikat kaki dengan benang tukang daging. Ini membuat kaki menjadi daging panggang yang rapat dan padat, membuatnya bisa dimasak seringan mungkin.
Tergantung di mana Anda berbelanja, Anda mungkin melihat sesuatu yang disebut kaki domba tanpa tulang, yang pada dasarnya adalah kaki domba yang disiapkan seperti yang dijelaskan di atas. Satu-satunya perbedaan adalah kelenjar getah bening tidak selalu dibuang. Ini bukan masalah besar, tetapi memiliki rasa yang kuat dan tekstur kasar, jadi jika Anda tidak yakin, tanyakan saja kepada tukang daging .
Bumbu Kaki Domba
Setelah kaki domba telah disiapkan dengan cara ini, langkah selanjutnya adalah membumbuinya. Cara terbaik dan paling sederhana untuk membumbui kaki domba adalah dengan bawang putih , rosemary, garam, merica, dan minyak zaitun.
Pertama, bawang putih. Metode yang paling sederhana adalah memotong satu siung bawang putih menjadi dua dan menggosok sisi yang dipotong dari bawang putih ke seluruh daging panggang.
Atau, Anda bisa memotong tiga siung bawang putih menjadi irisan, kemudian memotong seluruh bagian luar daging panggang dan memasukkan irisan bawang putih ke dalam celah. Tentunya, Anda akan mendapatkan lebih banyak rasa bawang putih dengan cara ini.
Untuk sisa bumbu, kami membuat pasta daun rosemary segar cincang segar, minyak zaitun, garam Kosher dan lada hitam, dan mengoleskannya di sekitar daging panggang. Proporsinya sekitar dua sendok makan minyak zaitun, 1 sendok teh rosemary segar cincang halus, dan 2 sendok teh setiap garam Kosher dan lada hitam yang baru digiling. Cukup gabungkan bahan-bahan ini dalam mangkuk kecil untuk membentuk pasta. Jika Anda memangkas dan mengikat sendiri daging panggang itu, gosokkan beberapa di bagian dalam sebelum mengikatnya. Jika tukang jagal mengikat Anda untuk Anda, Anda dapat melepaskannya dan menggosok pasta di sekitar dan retie itu. Tapi mengoleskannya di luar juga baik-baik saja.
Setelah Anda mengikat dan membumbui daging panggang, biarkan saja pada suhu kamar selama sekitar 30 menit. Ini akan membiarkan rasa tersebut meresap ke dalam daging, dan juga mengambil daging yang dingin sehingga dimasak lebih cepat.
Memanggang Kaki Domba
Ketika datang ke pemanggangan yang sebenarnya, beberapa resep akan membuat Anda memutar daging panggang setiap 20 menit atau lebih, sehingga dimasak secara merata.
Ini bukan teknik yang buruk, tetapi agak merepotkan. Secara khusus, itu berarti Anda tidak dapat menggunakan termometer probe saat memanggang. Juga, setiap kali Anda membuka pintu oven, Anda memperlambat proses memasak.
Sebagai gantinya, kami menggunakan teknik di mana kami memulai memasak pada suhu tinggi, seperti 450 ° F, selama sekitar 20 menit, kemudian menurunkan panas hingga 325 ° F dan memasaknya sepanjang sisa perjalanan. Untuk kaki domba, itu berarti sampai termometer probe membaca 130 ° F. Untuk kaki domba enam sampai delapan pon, seluruh proses ini akan memakan waktu sekitar satu setengah jam atau mungkin beberapa menit lagi.
Setelah domba mencapai suhu 130 ° F, kita mengeluarkannya dari oven, kemas dengan foil dan biarkan selama 20 menit. Ini akan membiarkan jus mendistribusi ke seluruh daging, dan juga membiarkan daging mencapai target suhu 135 ° F, yang merupakan medium sempurna yang langka .
Daging yang paling dekat dengan tulang mungkin sedikit kurang dikerjakan daripada bagian luarnya, tetapi ini tidak selalu merupakan hal yang buruk karena selalu ada seseorang yang menginginkan daging mereka lebih banyak dikerjakan atau kurang dikerjakan.
Dan ini adalah resep untuk Roasted Rack of Lamb .