Apa itu Marinade dan Mengapa Ini Digunakan?
Larangan adalah larutan cair di mana Anda merendam makanan, terutama daging, sebelum dimasak. Bumbu perendam menambah rasa pada makanan dan membuatnya lebih lembut dengan memulai proses pemecahan memasak. Tindakan ini bisa karena bahan asam seperti cuka, anggur, atau jus buah, atau komponen enzimatik seperti nanas, pepaya, jambu biji atau jahe. Kerusakan ini memungkinkan cairan dan bumbu untuk masuk daging sehingga akan mempertahankan kelembapannya selama memanggang dan tidak mengering dengan cepat.
Marinade sangat penting dan berguna untuk memanggang karena panas yang tinggi dan kuat yang dihasilkan oleh panggangan. Ini dapat menghasilkan pembentukan zat berbahaya di permukaan saat memasak. Larutan asam mengurangi pembentukan zat-zat kimia ini.
Daging seperti dada ayam dan daging babi lebih cenderung mengering di atas panggangan dan akan mendapat manfaat dari rendaman untuk mempertahankan kelembapan. Contoh bumbu dasar yang bagus adalah Italian Dressing. Marinades dapat disimpan atau dibeli di rumah dengan sangat mudah.
Berapa Lama Anda Harus Marinasi?
Jumlah waktu yang digunakan untuk merendam potongan daging yang berbeda adalah penting. Terlalu lama dalam rendaman asam dapat mengubah sifat protein dan sebenarnya menyebabkan tekstur yang lebih keras untuk ayam, ikan, dan makanan laut. Bumbu asam yang lebih ringan untuk waktu yang lebih singkat lebih baik untuk barang-barang ini. Terlalu lama dalam rendaman enzimatik dapat membuat daging lembek.
Ikan dan makanan laut hanya boleh direndam sebentar, hanya selama 15 menit hingga 30 menit.
Dua jam mungkin cukup lama untuk potongan ayam tanpa mempertaruhkan ketangguhannya. Daging sapi dan babi dapat direndam untuk waktu yang lebih lama, satu sampai 12 jam. Sayuran akar yang padat dapat direndam selama 30 menit hingga dua jam, sedangkan sayuran yang lebih lunak hanya membutuhkan 30 menit. Ikuti petunjuk resep khusus untuk memotong daging atau ikan yang Anda gunakan dan kekuatan bumbunya.
Keamanan Pangan dan Marinade
Marinade melakukan kontak dengan daging mentah, ikan, dan makanan laut dan karena itu mengambil bakteri yang ada di produk tersebut. Penting untuk menyimpan barang marinasi di dalam lemari es dan tidak merendam pada suhu kamar.
Anda mungkin ingin menghindari pengasinan dalam aluminium foil, mangkuk logam selain dari baja tahan karat, atau tembikar di mana asam dari rendaman dapat bereaksi dengan logam atau glasir dan melepaskan timbal atau unsur-unsur yang tidak diinginkan lainnya. Yang terbaik adalah menggunakan gelas atau wadah plastik aman-makanan atau tas ziplock sekali pakai.
Selalu buang bumbu yang telah bersentuhan dengan makanan yang Anda minati. Cuci wadah yang digunakan untuk pengasinan atau, jika bisa dibuang, lepaskan. Jangan menggunakannya untuk melayani atau menyimpan barang-barang yang dimasak kecuali Anda telah mencucinya dengan benar.
Jangan gunakan bumbu perendam yang telah bersentuhan dengan makanan mentah untuk menyiram makanan saat dimasak. Anda harus memiliki porsi terpisah yang belum menyentuh makanan mentah untuk digunakan sebagai pengolesan atau saus.
- Pengucapan: MARE eh nad
- Misspellings Umum: maranade, mariande